太白拉糕是上海市的地方名点，以松子仁为主要制作材料，口感韧糯香甜细腻。其烹技巧主要以蒸烹为主，口味属于甜味。太白拉糕是上海沈大成点心店在1990年新创制的特色糕团之一，由著名面点师在传统苏式糕团制法的基础上改进而成，制作过程中加入优质白酒，因此以唐代诗人李白的名字命名。
制作工艺
1.将糯米粉，小麦淀粉放入盛器内，加白糖，黄油拌和，加清水500克，搅成厚浆糊状，加入白酒，将其放入盆内，上笼蒸45分钟左右取出。
2.待熟糕粉稍冷，用刀切成每块约35克左右的菱形小块，镶上几粒松子仁和半粒樱桃，即可装盘。
菜品口感
色泽淡黄透明，入口韧糯，香甜细腻。
参考资料