差向异构酶，也被称为表异构酶或变旋酶，是一类能够催化单糖分子中某个特定不对称碳原子的构型发生变化的酶。这种作用通常发生在含有两个或更多不对称碳原子的单糖上。
举例说明
以醛糖-1-差向异构酶为例，它能促进α-D-葡萄糖与β-D-葡萄糖这两种不同构型的葡萄糖之间相互转化。
参考资料
差向异构酶.百度学术搜索.2024-11-28
3-差向异构酶 .百度文库.2024-11-28
【APSB推荐】新型VOC家族糖差向异构酶参与了septacidin中 L-氨基庚糖的生物合成.微信公众平台.2024-11-28