茶多酚类是一种存在于茶树中的多元酚化合物的混合物，主要成分有儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄醇类、花青素类、花白素类和酚酸及缩酚酸等，以儿茶素为主体的黄醇类，占茶多酚的一半以上，可占茶树新梢干物质的20％左右，是茶树次生物质的代谢中心，也是茶叶保健功能的首要成分，对茶叶的色、香、味品质的形成起重要作用。
基本介绍
Tea polyphenols
亦称“茶鞣质”、“茶单宁”。是一类存在于茶树中的多元酚化合物的混合物。其主要组分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类、花青素类、花白素类和酚酸及缩酚酸等。除酚酸及缩酚酸外，均具有2-苯基苯并[a]芘二氢吡喃为主体的结构。其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，占茶多酚的一半以上，可占茶树新梢干物质的20％左右，是茶树次生物质的代谢中心，又是茶叶保健功能的首要成分，对茶叶的色、香、味品质的形成起重要作用。
..................................
参考《中国茶叶大辞典》
www.chichaqu.com