苜蓿素是从豆科紫苜蓿中提取的一种浓缩物质。紫苜蓿是一种多年生植物，适应于温暖气候下的碱性土壤环境，其根系发达，能够深入地下长达10公尺，从而有效地获取土壤中的丰富营养。由于其营养价值高，紫苜蓿被誉为豆科植物中的佼佼者。
形态特征
紫苜蓿是一种多年生草本植物，适应于温暖气候下的碱性土壤环境，其根系发达，能够深入地下长达10公尺，从而有效地获取土壤中的丰富营养。
营养价值
苜蓿素富含多种营养成分，包括铁元素、维生素B、维生素e和维生素k。其中，铁元素有助于预防贫血，维生素B可用于治疗恶性贫血，而维生素E则是重要的提取原料。苜蓿素还含有苜蓿酚等物质，具有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定的疗效。此外，苜蓿素还能抑制肠道收缩，促进血中甲状腺素的合成，具有一定的抗癌作用。
功效
苜蓿素具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘等多种功效。它可以用于治疗气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症，并且还有助于清除脾胃积滞，畅通大小肠，排出膀胱结石。
食谱推荐
苜蓿粥
材料
- 主料：粳米100克，苜蓿200克
- 调料：盐2克，味精15克，猪油（炼制）10克
制作方法
1. 将嫩黄花苜蓿洗净并切成细末。
2. 粳米淘净后浸泡半小时，捞出沥干水分。
3. 在炒锅中加热猪油，放入苜蓿翻炒后取出备用。
4. 锅中加水约1000毫升，放入粳米大火煮沸。
5. 改小火继续煮至粥即将完成时，加入炒好的苜蓿、盐、味精搅拌均匀。
6. 继续煮片刻，即可享用。
参考资料
紫苜蓿.护花网.2024-10-31
苜蓿.美食天下.2024-10-31
苜蓿粥.脑球.2024-10-31