莜面饨饨
莜面饨饨是用莜面面粉、猪油、胡萝卜丝、葱花、食盐等制作的一种美食。清淡可口，是山西晋北的名吃之一。
制作方法
做法一
原料：莜面面粉250克．猪油120克，胡萝卜丝少许。
调料：盐、胡椒粉各适量．淀粉25克。
1莜面面粉加盐、胡椒粉拌匀，再放入水、猪油揉成面团，擀成薄面皮。再用淀粉收拾一下。
2将面皮摊平．放入胡萝卜丝，包好后切成段。放入蒸笼中，静置一会儿后蒸熟即可。
做法二
原料：莜面1000克，阳芋适量。
调料：腌制酸菜、盐水、辣椒片、胡麻油、斋面面(天香花)、大蒜、葱花、香油。
1莜面里加入500克左右的热水，搅拌成块粒状，然后，用手揉成面。
2土豆洗净、去皮、擦丝，用清水淘洗沥干。
3将面团擀成方块薄面片(注意使用薄面)。
4取土豆丝均匀撒在薄面片上，卷圆筒状切成5～6厘米长的卷节。
5竖立放在蒸笼里，水开后上笼蒸15分钟左右即成。
6将葱丝、辣椒片、斋面面油炝后，再加入酸菜或盐水，蘸食。
做法三
1将莜面加开水烫熟并和成面团，揪成一个个小面团，放在光滑的牛肉板面上用擀面杖擀成长方形。
2．将猪肉馅、胡萝卜末、青菜末放入碗中，加入盐、鸡精、香油拌匀。
3取一张面皮，包入适量猪肉蔬菜丝，再将其卷成简状．依次包完所有馅料，将之排入蒸笼内，蒸1 5～20分钟即可。
做法四
1莜面粉纳八盆中，；中八热水烫匀，和成面团。
2胡萝卜丝、土豆丝各200克纳入盆中，加适量盐、味精、鸡精、白糖、香油拌匀。韭菜洗净切成长段。
3取一块莜面团擀成长片，放上适量胡萝卜丝、土豆丝，再摆上韭菜段，卷成卷儿，切成五厘米长的小段，摆八小笼上汽蒸1 5分钟。
4取出蒸好的莜面饨饨带一瓶饮料即可上桌蘸食。
做法六
1莜面用开水合好，醒一会儿
2土豆、胡萝卜切丝，葱切葱花。
3把醒好的莜面干成薄约2mm圆片，将土豆丝、胡萝卜丝、葱丝均匀撒在上面，从一头卷起，卷成长桶形状。然后用刀切成小块，放到锅里蒸10分钟即可。拌上卤料即可食用。
做法七
原料：韭菜适量，马铃薯脱水2个，胡萝卜1根，莜面500克
制作关键
和莜面一定要用热水，若用冷水，则和好的面团发散，不成团。
烹饪技巧
1.和面的水一定要新烧开的开水。2.切面团时要用快刀快速剁下去，不要慢慢切，这样的切口才完整不会塌瘪。3.莜面皮里卷的蔬菜可以添加任何自己喜欢的胡萝卜 白菜等。4.吃莜面只能七分饱，不能吃得饱饱的，因为莜面不易消化，耐饥性强。
参考资料
莜面饨饨.下厨房.2017-10-01