鱼胶粉，英文名称gelatin，又称吉利丁粉、吉利T粉，是一种从鱼膘、鱼皮中提取的蛋白质凝胶。它不仅可用于自制果冻，还是制作慕斯蛋糕等甜点的重要原料。鱼胶粉纯由蛋白质组成，不含淀粉和脂肪，是一种低热量的健康食品。与成品果冻粉相比，鱼胶粉用量更省，且不含香精、色素等添加剂，制作过程中可自由调整口味，添加咖啡、果汁等制成多种风味果冻。
鱼胶粉具有抗氧化作用，能促进细胞新陈代谢，延缓细胞老化，使皮肤柔润光滑且富有弹性。