沙谷米，又称沙金米或沙甘米，由sagu音译而来。有些地方也称“真珠粉”或“珍珠米”。系“西米”（“西米珍珠”的简称）的一种。旧时南洋（现印度尼西亚、新加坡、马来西亚一带）用西米淀粉制造，乾江则以甘薯淀粉和状元薯淀粉制作。
原料
“沙谷米”在春季开始上市，它的原料是状元薯，先经加工制成状元薯淀粉，再用状元薯淀粉混合 甘薯淀粉一起制作沙谷米。这种外形像番薯，颜色为白色。
初看还以为是新鲜姜，一问才知道叫“状元薯”，中文学名叫蕉芋。可以用来煲汤的，味道清甜可口，做法是先剥掉薄薄的外壳，与猪骨或者瘦肉同煲皆可。
简介
沙 谷米又称黑珍珠米，以状元薯的淀粉为原料制作而成，煮熟后呈半透明状，形似一颗颗珍珠。煮熟的黑谷米加糖即成沙谷米糖水，亦可加入牛奶，茶等制成珍珠奶茶，视季节可冷、热食用，口感爽脆润滑，是一道具有浓郁的北海地方风味小食。
200多年前，老一辈乾江人经过多次试验，终于制作出传统食品“沙谷米”。乾江沙谷米历经“磨粉、制粒、锅炒、烘晒”等数道工序精制而成，具有口感脆爽、香甜美味等特点，逐渐获得了远近食客的好评。近年来，随着商品经济的发展，乾江沙谷米走出本地，销往东南亚各国。”
别名
在 东南亚，有一种植物叫西米椰子，其学名为Metroxylon sagu，是Metroxylon rumphii椰子的一种。其树杆中积蓄着大量淀粉。当地人把树砍倒，从中提取淀粉，即为西米淀粉。（龙州县名产“桄榔粉”与其类似）经加工成西米珍珠，简称西米。
在台湾，常用木薯（即木薯）淀粉制真珠粉（tapioca pearl）。据台湾教授续光清在其所著《食品工业》一书中介绍，真珠粉的制法系将沉淀槽内之水淀粉（水份之最适含量为32—35%）切成小块，装入布袋来回摇动，则形成真珠状，加以筛别，在80—90°C之锌板上滚动，使表面糊化，再经约40°C干燥即成。台湾所产的洪大妈“珍珠奶茶”即以它为原料。
乾江沙谷米却都是用手工生产的。据反应，其比机制的口感要好。好象牛肉丸和鱼肉丸，机绞的或刀剁的，比不上玉林人用木槌锤打同时除筋和刺后制成的那样有劲道。
食用
沙谷米的吃法，一般是煮成沙谷米糖水。
据人们品尝各种淀粉制作的沙谷米后称，纯甘薯淀粉制做的沙谷米口感最好，但有一种“薯味” ；单独以状元薯粉、木薯淀粉制作的沙谷米，则没有“咬劲” ，口感不佳。唯有用甘薯淀粉和状元薯粉混合制做的沙谷米，既无“薯味” ，又有“咬劲” ，脆润爽滑，口感最佳，可称上乘。
电饭锅做法：一般用智能电饭煲煮比较方便。将150克沙谷米洗净，加入约1000毫升水，煮沸3分钟后停火，让热水慢慢渗透沙谷米一会，再加入适量的水和放入适量的糖，糖水开后再关掉电源。焖到沙颗米完全通明就可以了。有一种更特别的方法您不防试试：用清水将沙谷米煮到透明后，捞出，再与椰汁粉或椰汁或是鲜奶来煮（滚开即可关火，可按个人喜好放适量的糖），冷藏后的耶奶沙谷米味道更特别，更美味！
制作
西米又叫沙谷米，多产于泰国，一般用于甜品制作。除了做西米露，还可以做椰浆西米糕、炸西米冻、珍珠丸子……想不起来的时候就用省略号真是个好办法：）
材料：
西米、水果、炼乳
作法：
1、取适量西米用水轻轻冲洗，不要像洗米一样搓洗哦~~
2、将洗好的西米倒入锅内，加大量清水大火煮开，米于水的比例约为1：6
3、煮开后立即转为最小火，继续煮制，整个过程需要不时地搅拌防止粘底。大约15分钟后看见西米里没有小白点，全都呈透明状即可关火。
4、将煮好的西米倒入一个大容器，并倒入大量清水进行搅拌，然后用筛网捞出西米到另一个容器内再加入冷开水搅拌，此时冷开水与西米的比例约为2:1
5、水果洗净削皮后切成小块后放在西米上再淋上炼乳搅拌均匀即可食用
贴心建议：
1、西米很容易碎，所以清洗的时候要轻，不要使劲地搓洗
2、西米在煮制的时候很容易与锅底粘连，所以要用勺不停地搅拌
3、煮好的西米很粘稠，将煮好的西米冲冷水再捞出可让西米不那么粘稠防止一凉就冻成块
4、因为炼奶很甜，所以就不用再另加白糖
5、推荐使用的水果最好用芒果、猕猴桃、橡胶、西瓜等软性水果口感更佳
6、将做好的西米露放入冰箱冷藏半小时后再取出食用，味道更赞哦。