酥糊，烹术语：即用鸡蛋、粉芡、面粉、植物油调制而成的粘糊。
烹饪术语：即用鸡蛋、粉芡、面粉、植物油调制而成的粘糊。用于焦烧、锅烧等类菜肴。
名称：酥糊
用料：面粉、干淀粉、花生油、鸡蛋（比例：原料500g干淀粉150g、油100g、鸡蛋75g面粉100g）
特点：可使菜肴外酥脆里嫩形态饱满色泽金黄
烹调方法：多用于炸类菜肴的制作
代表菜：干炸里脊等