小炒泡馍

小炒泡馍，又称小炒，是陕西西安的一道特色美食小吃，属于回族的清真特色食品。与牛羊肉泡馍一样，小炒泡馍主要食材包括馍、黄花菜、青菜和木耳。相较于煮出来的普通泡馍，小炒泡馍采用炒制方法，使得馍块更加劲道，肉香更加浓郁，酸辣爽口，香味十足。因此，小炒泡馍深受陕西省人的喜爱。

简介

在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用辣椒油和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。不能吃辣需提前交待服务员。

牛羊肉小炒泡馍是泡馍的一个变种或者说一个分支。泡馍一般是汤的，而小炒汤少是干的。泡馍里面用的肉是放上各种调料枕头一样的大包煮上一定时间，肉上压着石头防止肉变散，煮到一定程度要捞出来放在专门的架子上晾着，制作泡馍的时候用刀一片一片的切下来，然后用来制作泡馍。

小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁，也是加上调料在锅里烧煮，到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，称之为鲜肉小炒。

泡馍讲究的是汤好，口感清淡。而小炒讲究的是配料多，口味重，一般会添加黄花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒。

小炒和泡馍的区别，简单概括一下就是一种是肉丁，一种是福鼎肉片。一种是汤少加醋，一种是清汤。