中华鹅膏（拉丁学名：Amanita sinensis）是蘑菇目鹅膏科鹅膏属的一种大型真菌，别名油麻菌、猪油菌、松乳菇（广西壮族自治区）、火麻仁菇、麻丝菇（福建省）、角鳞灰鹅膏菌、麻子菌（四川），通常与壳斗科和松属植物的树根共生，形成外生菌根。中华鹅膏在中国主要分布在福建、云南省、广东省、四川省、贵州省、湖南省等地，夏秋季群生或散生于林中地上。
中华鹅膏菌子实体较大，高度可达40厘米，菌盖直径7~12厘米，散发浓郁香气，凸镜形，边缘有棱纹，灰白色、浅灰色，中部深灰色，表面有疣状至颗粒状菌幕残余；菌肉白色，味柔和；菌褶离生，白色；菌环顶生，灰色，破布样，易逝；菌柄表面具粉灰样和颗粒状菌幕残余，柄基部渐膨大，不形成明显菌托；担子棒状，具4小梗；孢子椭圆形，非淀粉质，无色，光滑；菌丝具多数锁状联合。
中华鹅膏味道鲜美、营养丰富，具有很高的经济价值。据《梵净山药用植物》记载，中华鹅膏具有抗癌活性。2018年，中华鹅膏被列入《中国生物多样性红色名录-大型真菌卷》（Redlist of China’s Biodiversity - 大型真菌），保护级别为无危（LC）。
分类
中华鹅膏属于蘑菇目、鹅膏科、鹅膏属。Cornelis Bas（2000）与Rodham Tulloss（2000）提出，全球鹅膏属可能包含900～1000种，但目前仅有一半左右已被正式描述。其中常见的物种有灰鳞鹅膏、平缘鹅膏、橙盖伞、橙黃鹅膏、中华鹅膏等。中华鹅膏包含2个变种为中华鹅膏亚球孢变种（拉丁学名：鹅膏属 中华缺翅虫 var. subglobispora）和中华鹅膏原变种（Amanita sinensis var. sinensis）
形态特征
中华鹅膏单个子实体的重量可达0.25千克以上，菌盖直径可达7～12厘米，灰白色至深灰色，盖表被灰色至深灰色疣状至颗粒状菌幕残余，边缘有明显条纹和小疣至絮状菌幕残片。菌肉白色。菌褶白色，离生，不等长，较密。菌柄近圆柱形，长10～15厘米，粗10～25毫米，污白色至浅灰色，有浅灰色、灰色至深灰色粉末状至絮状鳞片，内部松软至空心，菌柄基部与菌柄本身无明显界限。菌环顶生至近顶生，上表面白色，有细的辐射状沟纹，下表面被浅灰色粉质至纤维状鳞片，膜质，易脱落。孢子宽椭圆形至椭圆形、稀近球形或长椭圆形，（9.5∼12.5） μm×（7.0∼8.5） μm，光滑，无色，非淀粉质。菌丝有锁状联合。
分布范围
中华鹅膏在中国主要分布在重庆、福建省、云南省、广东省、四川省、贵州省、湖南省等地，尼泊尔、日本也有分布。
生存环境
中华鹅膏秋季群生或散生于针叶林或针阔混交林的林中地上。中华鹅膏原变种散生或丛生在海拔650m马尾松、落叶栎类和油茶林地上；中华鹅膏亚球孢变种单生或群生在海拔900m常绿针、阔叶林地上。
培育技术
中华鹅膏菌培养基制备方法：将新鲜马尾松松针25~75g加水250~500mL,加热煮沸20~40min后，冷却，过滤弃马尾松松针，得马尾松松针汁液；将玉米粒20~30g加水1000mL，加热煮沸20~40min后，即加入去皮马铃薯小块100g，继续煮沸30min，过滤，得玉米马铃薯汁液；将马尾松松针汁液与玉米马铃薯汁液混合，加热，再加入琼脂15～20g，继续加热，待琼脂溶解后，加入葡萄糖20g，溶解后冷却并补足水分至1L，均匀混合，分装试管，加塞，包扎，灭菌后取出试管摆斜面或者摇匀，冷却后即得中华鹅膏菌培养基。
主要价值
中华鹅膏菌，营养丰富，味道鲜美，具有很高的经济价值和开发利用前景。据《梵净山药用植物》记载，中华鹅膏具有抗癌活性。
保护级别
2018年，中华鹅膏被列入《中国生物多样性红色名录-大型真菌卷》（Redlist of China’s Biodiversity - Macrofungi），保护级别为无危（LC）。
参考资料
Species.物种2000中国节点.2023-09-08
Amanita sinensis Zhu L.Yang.GBIF.2025-07-13
Amanita sinensis, new to Japan and Nepal.springer.2025-07-18
湖湘自然历丨草蕈常珍⑱蘑菇界的“小巨人”.湖南在线.2024-03-21
中国生物多样性红色名录—大型真菌卷 .中华人民共和国生态环境部 .2025-07-18
Amanita—distribution in the Americas with comparison to eastern and southern Asia and notes on spore character variation with latitude and ecology.amanitaceae.org.2025-07-22
Species.物种2000中国节点.2023-09-08