清爽肠粉，主要材料有肠粉、鸡蛋等，制作简单易学，操作方便，口感舒适。
时间与份量
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
食材
主料
肠粉500g
辅料
蛋6只
红萝卜1根
青瓜1条
上海青1棵
绿豆芽400g
豆瓣酱100g
花生油适量
盐适量
酱油适量
蒜头6瓣
麻油适量
胡椒粉适量
步骤
1.拉肠粉，买回切成5CM宽的长条；
2.红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水，盐，油，倒入红萝卜煮熟透捞起待用；
3.上海青（只要叶子）及绿豆芽洗净，如焯红萝卜一样的操作，焯水，捞起待用；
4.青瓜洗净切细条待用；
5.鸡蛋打散，锅入加油，倒入煎至两边金黄捞起切细条待用；
6.另起油锅，倒入蒜蓉，爆香；
7.倒入豆瓣酱、酱油，翻炒片刻，加少许水，盐，炝入水淀粉，煮沸捞起；
8.往煮好的酱汁内加几滴麻油，洒一点点胡椒粉，放一边待用；
9.熟食案板上铺好一叠拉肠粉，在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝，取最上面一片卷包着卷起；
10.卷包好的肠粉码在碟上，浇上煮好的酱汁即可食用。
小贴士
1、卷包肠粉时要小心，尽量不弄破肠粉；
2、可配其他蔬菜瓜果食用。