流沙包

流沙包，又名金沙包。流沙包是粤菜酒楼里的一道点心，馅是用咸蛋黄做的。流沙包咬开后，里面黄灿灿的馅便会流出来，故称“流沙包”。

面皮部分原材料为面粉500克、水260克、糖50克、猪油15克、酵母5克、泡打粉5克、盐1克。馅料部分原材料为咸蛋黄5个、黄油100克、白糖100克、鹰粟粉70克、奶粉50克、胡萝卜1根。

做法

做法一

胡萝卜口味

1·胡萝卜榨汁。

2·面粉+发酵粉+泡打粉+胡萝卜汁揉成面团，发酵好备用。

3·咸蛋黄蒸熟（8分钟），用刀背碾碎+糖+牛奶+油混合调匀，成馅儿。

4·将发酵好的面团分成十个剂子，分别包入馅儿（用包汤圆的握团式手法），收口处朝下，静置10分钟。

5·水开后上屉，大火蒸制10分钟。关火，3分钟后开盖，出锅。

做法二

奶黄口味

材料：鸡蛋1个、小麦淀粉20克、吉士粉2小勺、牛奶45ml、糖50克、黄油20克

1．先将黄油打散

2．分三次放入糖，分别搅拌均匀

3．次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉

4．将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，直到有结块的感觉，一定要搅拌均匀

5．边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉2、20克生粉3、1ml盐=1/4茶匙

做法三

金色流沙包

包子原料：

低筋面粉300克、糖35克、水165ml、酵母4克、无铝泡打粉5克

流沙馅原料：咸蛋黄4个,黄油40克,牛奶(水)20克.粟粉8克,奶粉10克，糖32克，炼乳15克,吉利丁片1/4片(吉士粉2克保留)

步骤

1、备好材料

2、包子材料中的面粉、糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面团，发酵至2倍大

3、咸蛋黄蒸熟(10分钟)，碾碎。

4、糖、黄油、牛奶、泡软的吉利丁片隔水加热融化糖融化黄油后加入炼奶、粟粉、奶粉、咸蛋黄搅拌均匀至于吉士粉，在外面的是加入了大量吉士粉的，那是增香剂，在家就不建议了用了，实在喜欢这个味道的同学可以自行添加，但不建议放太多)

5、调好的馅料放入冰箱冷藏1个小时。是临时做的，没冷藏，用勺子舀在平底板上冷冻一会就准备开包了

6、面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，取出排气

7、搓至面粉柔软适中，分成10个剂子

8、面条剂子压扁，包入定型好的馅儿，收口朝下，蒸笼铺蒸笼屉布或者油纸防止粘到笼上

9、冷水入锅，放入包子，烧开水水后，改中小火，蒸10分钟，关火，焖2-3分钟后开盖子取出即可享用，新鲜热辣的才够流沙哦。

食用指南

1、泡打粉，选用无铝，尽管贵点但放心。市面有几毛钱一包的，不过那是含铝又含硫酸铝钾，在外面是避免不了，这些东西的危害性大家自行问度娘消化，在家做的话就挑好点儿的食材吧

2、吉士粉，是一种增香剂，外面的西点、蛋糕店几乎无一不用，因为奶香味十足，建议自己做的就少点放这些东西，居然没有放，不过是知道要做到和茶楼一样的味道，是少不了它的

3、黄油，选用天然动物黄油哦，别贪便宜选人造的植物黄油。自己做一回包子才知道真材实料的东西是真的要花钱的

4、吉利丁，如果家里没有，馅儿最好提前一个晚上做好放冰箱冷藏，利用温度让有奶油的馅儿定型，或者加多点粟粉，不过加多了粟粉流沙效果就差了，大家自行挑着消化

5、蒸包子冷水入锅，蒸好后关火焖几分钟再取出能让包子外形好看不塌。

6、包子的材料其实可以加点油来揉面的，这样流沙馅没那么容易渗到包子里去。

7、这款包子热量挺高，三高朋友记得别因为好吃就吃太多哦。

小贴士

1·面得得稍软一些。

2·碾蛋黄时尽量得得细碎些。

3·关火后不要马上开盖，过3分钟再开盖。

4·馅儿不要包太多，这个用量是1个包子子的馅儿量。

做法四

用料

详细步骤

做法五

用料

详细步骤

做法六

用料

详细步骤

营养价值

面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是杵磨面粉中的胡萝卜素和维生素e是其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品！

菜品特色

包子馅料能够像金沙一样流淌，不仅馅料好吃，而且这就流沙的感觉也特别吸引人，所以会让吃过的人念念不忘。

参考资料

广式美点荟萃，哪款才是你心中一盅两件的C位？_广州日报大洋网.广州日报大洋网.2021-11-07