玫瑰山楂是一种糕点食品，其主要原材料包括山楂、玫瑰花和桂花。这种食品的特点是甜酸适中，具有浓郁的玫瑰香气。其制作过程主要包括原料处理、硬化与护色、糖液配制及透糖、干燥以及包装等步骤。
原料处理
首先对山楂干进行去核清洗，并使用热水煮2-3分钟使其软化备用。为了增强山楂的风味，可以添加玫瑰花或桂花等具有特殊香味的花卉，通过腌渍并加热杀菌的方式制成玫瑰花酱和桂花酱。
硬化与护色
为了避免山楂果肉在煮制过程中过度融化，预先将山楂浸泡在含有0.3%硫酸铝钾和0.1%亚硫酸氢钠的溶液中约8小时。
糖液配制及透糖
糖液的配制比例约为山楂重量的0.6-0.7倍，最终形成浓度为40%的糖液，并加入0.05%的山梨酸钾。先将糖液煮沸直至白糖完全溶解，然后加入山楂继续煮制，同时不断搅拌。随着加热过程的进行，水分逐渐蒸发，糖液逐渐变稠，山楂也开始吸收糖分。当山楂呈现出半透明状态且糖分接近饱和时，应缓慢控制火力，以防出现焦糖色素现象。此时，加入大约占原料重量四分之一的玫瑰花酱或桂花酱，以便让山楂能够吸附上玫瑰花的芬芳，同时也要注意控制用量以避免增加生产成本。
干燥
在温度介于60-65℃的条件下干燥至成品含水量达到22-24%，确保产品的质量和口感。
包装
通常采用每袋装1-2粒或单粒独立包装的形式，然后再放入盒子中进行销售。
参考资料
白露|喆小满玫瑰山楂，清润滋养祛秋燥.搜狐网.2024-11-13
玫瑰山楂糕的做法.下厨房.2024-11-13
玫瑰山楂姜枣膏的做法.下厨房.2024-11-13