松板肉，是一道常见的家庭菜肴，其主要食材源自猪颈两侧的特定部位，经过腌制工艺后得名。此部位因产量稀少而被视为珍贵，故有“黄金六两”的雅称。其肉质特征在于脂肪与瘦肉如雪花般细腻交织，口感上表现为鲜嫩多汁，咀嚼时滑顺爽口，且肉质具有一定的弹性和适中的咀嚼感。松板肉常被用于烧烤、老潼关肉夹馍等食品的制作中。松板肉含有较多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以补充一定的营养和能量，一般对身体存在一定的好处。但松板肉并非所有人都不能吃，主要针对高脂血症、肥胖，以及肾功能不全等人群，另外胃肠功能较差或正处于生病期间的人群也不建议过多食用松板肉。
营养价值
松板肉含有较多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以补充一定的营养和能量，一般对身体存在一定的好处。
烹饪做法
茶树菇松板肉
食材：
制作步骤：
山药松板肉
主料：松板肉
辅料：山药
做法：
1.山药洗净，去皮，洗净，切菱形片。松板肉油炸成金黄色，切片。青、红椒洗净，切菱形片备用。
2. 将山药、松板肉和青红椒出水焯熟，捞出沥干。
3. 锅洗净，加小半碗水，加适量盐、鸡精、味精、糖，烧开，倒入松板肉和山药和青红椒，翻数下，勾点水淀粉，翻两下，浇一汤匙油，再翻两下出锅。
川味松板肉
主料：松板肉
辅料：杭椒、辣椒酱
调料：油、鸡精、味精、辣油、花椒油
做法：
1. 杭椒去蒂对切，松板肉炸熟切片备用。
2. 锅洗净，倒入可没过食材的水，将松板肉焯水，捞出沥干。
3. 锅洗净，烧干，倒适量油，加适量辣椒酱，倒入杭椒煸炒几下，再倒入松板肉，翻炒数下，稍微甩点水，加适量鸡精、味精，翻两下，再浇点辣油和花椒油，翻两下出锅。
回锅松板肉
基酒：松板肉
调料：盐、油、鸡精、味精、海鲜酱、湖南辣酱
做法：
1.卷心菜切片洗净，沥干，与胡萝卜片一起倒入容器中。野山椒切碎，撒到卷心菜上，再撒上一把盐，用手搅匀，腌5分钟，然后用水洗净，挤干。蒜苗洗净切断。
2.松板肉炸熟切片。
3.锅洗净，上火，倒入没过食材的水，将卷心菜胡萝卜和松板肉出水，捞 出沥干。
4. 锅洗净，上火，烧干，倒入少许的油，将蒜苗稍微煸一下，然后，加半碗水，加适量的鸡精、味精、海鲜酱、湖南辣酱，倒入卷心菜胡萝卜松板肉，翻炒一会儿，勾点水淀粉，翻两下出锅。
碳烤松板肉
原料：猪颈肉500克。
配料：葱段、姜片、大料若干。
做法：
1、将猪颈肉洗净，用毛巾沾干水分，放入盆内，加入葱段、姜片、大料，放入嘉豪鸡汁等全部调味料腌制4小时。
2、腌制后将肉放在烤盘上，用烤箱烤制20分钟取出，片成薄片即可。
菜品特点：口感脆嫩，咸甜适口。
参考资料
农民自制冒牌“松板肉” 赚出两套房(图)——中新网.中国新闻网.2023-12-25
松板肉是什么.39健康网.2024-09-26
猪肉各部位怎么做最好吃 .吴堡县妇联.2024-09-26