胡辣壳(以辣椒为主材制成的食用调料)

胡辣壳，又称糊辣壳，是一种以辣椒为主材制成的食用调料，具有香味和辣味。在重庆、四川等地的民间，胡辣壳是一种广泛使用的调味品。

制作方法

将晒干或风干的红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加入食用油。当红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成较小的片状或粉末状辣椒，就被称为胡辣壳。制成的胡辣壳可以存放较长的时间。

一些农村喜欢将风干的辣椒放在高温的草木灰中，将辣椒和草木灰搅拌几秒后捞出（俗称刨糊辣椒），待辣椒冷却后，会变得酥脆，将表面残余草木灰吹掉（边吹边轻轻拍打），之后可以用工具将其碾碎即可，这种方法适合制作清水菜的油碟

胡辣壳因其香，辣的特点，可以在各种需要辣椒作为调料的烹中替代辣椒使用，尤其是面食，炒菜。