备压是指在啤酒进入清酒罐之前，使用氮气对清酒罐进行加压的过程。这一操作的主要目的是为了控制清酒罐内的含氧量，从而保护啤酒的质量。
清酒罐备压
作用原理
清酒罐备压采用氮气可以有效地隔绝氧气的进入，同时防止酒液中二氧化碳的逸出。如果使用空气压缩而成的空压气进行备压，则由于空气中含有较高的氧气成分，会导致酒液中的溶解氧含量升高。相比之下，氮气的纯度通常高于98%，即使酒液在日本清酒罐内停留较长时间，由于罐顶空间主要被氮气占据，因此氧气很难溶入酒液中，从而维持了较低的溶解氧含量。
压力范围
在实际操作中，清酒罐的备压压力一般控制在0.05-0.06兆帕之间。这个压力范围既能有效防止二氧化碳的逸出，又能确保酒液不会过度氧化。
参考资料
氮气在啤酒生产中的应用制氮机知识.啤酒泡泡网.2024-11-09
氮气在啤酒生产中的应用.食品伙伴网.2024-11-09
氮气在啤酒酿造中的应用（食品级）.食研汇.2024-11-09