仙洞米粉
米粉又称为米线，仙洞米粉是广东省丰顺县的一种汉族传统客家特长。主要以大米为原料，经过多道工序的加工处理成线条状、丝状，再经太阳晾晒而成。仙洞米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，煸炒不易断，加上各种配料进行汤煮或干炒，爽滑入味。客家传统的早餐“米粉汤”，顺滑可口，中午和晚上的“炒米粉”香味十足。
仙洞米粉简介
仙洞位于丰顺县丰良镇与潘田镇的交界处。仙洞米粉的制作，在这里已有数百年历史，它以色泽淡黄，柔软滑爽，质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断的特点，成为客家特产美食，深受食客们的欢迎，也成为当地村民的一项经济产业。仙洞米粉以其独特的风味和风格远近闻名，成为丰顺县一大特产，被丰顺县列入非物质文化遗产保护项目。
瘦肉米粉制作
米粉用开水泡10分钟。
筒骨洗净，开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时，熬好之后再调盐。
瘦肉切片，调盐和湿淀粉码味。白菜洗净切破，葱切葱花。
锅内烧水，水开后先下白菜，煮得差不多了，再下米粉烫熟。
码好味的肉片放热水锅里快速烫熟，放在浇了汤汁的米粉上。
撒上葱花，一碗美极鲜的瘦肉米粉就做好啦！
1.
米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂洗后滤干备用。米粉选用的是我们四川老家的特产“莲桥米粉”，每次春节我都会带很多回广州市，对它，我是一辈子的依恋。
2.
筒骨洗净，开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时，熬好之后再调盐。
3.
瘦肉切片，调盐和湿淀粉码味。白菜洗净切破，葱切葱花。
4.
锅内烧水，水开后先下白菜，煮得差不多了，再下米粉烫熟。
5.
碗底放四川冬菜，把烫熟的米粉和白菜捞入碗中，再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。图片展示为碗底放的冬菜，来自四川省南充高级中学的特产，米粉提味佳品。
6.
码好味的肉片放热水锅里快速烫熟，放在浇了汤汁的米粉上。
7.
撒上葱花，一碗美极鲜的瘦肉米粉就做好啦！
参考资料
炒米粉.美食天下.2016-10-11