蒸拌冷面是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。上海市饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。1937年前后，制法都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。
所属菜系
上海菜
制作材料
主料：面条(标准粉)(1250克) 绿豆芽(150克) 调料：花生油(65克) 醋(150克) 香油(50克) 酱油(175克) 辣椒油(50克) 芝麻酱(125克) 姜(10克) 白砂糖(5克) 味精(3克)
制作工艺
1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出，沥干水分，倒入盘内，一面用竹筷不断挑散，冷却，一面将熟油慢慢浇在上面，不使面粘在一起，然后将面条放在竹匾里摊开(如现做现吃，生面条不需蒸熟这一环节)。
2.芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。嫩姜丝放在冷开水中。绿豆芽摘去根须，放在沸水中烫熟，亦漂在冷开水中以保持脆性，酱油烧开后加味精，白糖，冷开水调和。
3.将冷面抖松装在盆内，上面放姜丝，绿豆芽浇上芝麻酱，麻油，米醋，酱油，喜欢吃辣者可稍加辣油即可。
菜品口感
口味：酸辣味
面条软熟爽滑，咸中带甜，酸辣适口，麻香扑鼻。
营养成分
·热量 (5971.74千卡)；
·吡哆醇 (0.15毫克)；
·蛋白质 (147.68克)；
·脂肪 (251.50克)；
·维生素B5 (0.69毫克)；
·碳水化合物 (808.42克)；
·叶酸 (136.50微克)；
·膳食纤维 (27.94克)；
·维生素a (47.55微克)；
·维生素k (70.50微克)；
·胡萝卜素 (287.00微克)；
·硫胺素 (4.79毫克)；
·维生素B2 (1.92毫克)；
·尼克酸 (51.91毫克)；
·维生素c (9.40毫克)；
·维生素e (155.25毫克)；
·钙 (1798.50毫克)；
·磷 (3128.77毫克)；
·钾 (3688.77毫克)；
·钠 (1387.06毫克)；
·镁 (123.52毫克)；
·铁 (23.28毫克)；
·锌 (17.99毫克)；
· (4.17微克)；
·铜 (26.41毫克)；
·锰 (0.00毫克)；