蚂蚱酱（英文：Grasshopper sauce），为山东沂蒙山区和潍坊市的特产。制作直翅亚目酱的主要食材就是蚂蚱，经过挑选，去翅膀、清洗、油炸、发酵等多道工序，精心秘制而成。
蚱蜢酱无任何添加剂和色素，富含蛋白质、糖类、昆虫激素等活性物质，以及维生素a、B、C和磷、钙、铁、锌、锰等微量元素，有健脾消食，息风止痉，止咳平喘等作用。
简介
蚂蚱酱的主要食材为蚂蚱，俗称“蚱蜢”，其肉质鲜嫩、味美如虾。
制作
蚂蚱酱采用肥大有籽野生蚂蚱经过挑选，去翅膀、清洗、油炸、发酵等多道工序，精心秘制而成。
而民间制作直翅亚目酱的方法也有很多，传统制作方法是将蚂蚱洗净晾干、剁碎，加入适量的盐调匀，一层层码在坛子里糟制，糟制好的蚂蚱酱没做熟不能直接食用，要用食用油、葱花、姜末、干辣椒炒制，这是农家做法。也可以与萝卜丝煎饼，扁豆丝等多种蔬菜混炒。近几年陆续有加工成熟的蚂蚱酱直接销售，做法也不近相同，一般是把蚂蚱、葱、干辣椒用食用油炸酥脆后，混在一起绞碎放上盐调制食用，也可加上花生仁、芝麻、肉丁调味。
功效
蚂蚱富含蛋白质、糖类、昆虫激素等活性物质，并含有维生素a、B、C和磷、钙、铁、锌、锰等微量元素，不但是一种美味佳肴，而且还有健脾消食，息风止痉，止咳平喘等作用，在《本草纲目》上有着记载，作为中药之用，有“糟而成酱，有益脾、安神、补肾之功效”的记载，俗称“百草丹”。
食用指南
1、煎饼卷蚂蚱酱，越嚼越香。
2、三页饼卷蚂蚱酱；三页饼就是面饼、山东单饼，卷入蚂蚱酱后非常好吃。
3、拌面；面条下好后捞出沥水，过一下凉水，然后加入适量蚂蚱酱，拌匀开吃。
4、佐餐食用；通常是吃饭就着蚂蚱酱。
5、做酒肴；喝酒直接当作酒肴。
6、做凉菜调味；青菜（白菜、菠菜、胡萝卜等一切能做凉菜的青菜）用开水淖熟后放凉，加入适量蚂蚱酱，放入盐、味精等拌匀。
参考资料
打开味蕾的潍坊名吃——蚂蚱酱：鲜香麻辣 一口解乡愁. 潍坊市广播电视台 .2024-08-08
蚂蚱酱.寿光市人民政府.2024-06-04
66秒｜日照一村民养蚂蚱一年卖20多吨，秘方“蚂蚱酱”成爆款美食.齐鲁网.2024-08-08