姜糖

姜糖是一道美味可口的汉族名点，最早发源于中国南方，凤凰县特产，山东曲阜特产，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成的，大多为固体糖块，配以高级淀粉精制而成。在南方，还有加上糯米，做成姜糖团的。姜糖具有味甜、略带姜味、绵软滋润、香味浓郁等特点。由于姜有去湿祛寒的作用，还可以减轻口干舌燥时人口中的苦涩味道，因此特别适合南方潮湿气候下，以及北方多雨季节时食用。姜糖最早发源于南方，湘西凤凰特产，山东曲阜特产，是中国南方的传统美食之一。在湘西凤凰旅游区，李氏姜糖、张氏姜糖是最有名气的。制作姜糖的方法包括制姜汁、制糕粉、熬制红糖、成型四个步骤。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

传统做法

姜糖最早发源于南方，凤凰县特产，山东曲阜特产，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成的。传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段时间，把糖稀倒在石板上等待冷却。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，就把一大团糖稀放在个大铁钩上拉啊拉啊拉，等姜糖完全变硬，再也拉不动的时候，重新放在石板上，用剪刀剪成小块状即大功告成。

制作材料

50公斤成品需原料量为：红糖28．5公斤，优质熟油4．5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，有机生姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。

制作工艺

1.制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀挤出姜汁待用。

2.制糕粉：将糯米用50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黄，然后磨成细粉丝（糕粉，又称雄粉），再摊在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成团时无响声即可。

3.熬红糖：将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成团），继续熬制。温度掌握在80～90℃，不宜大火，边烤边搅拌均匀，使淀粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。 4.上案薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成8厘米长，3厘米宽的条形姜糖装盒。

三、质量要求

长方条形，大小均匀，深褐色，绵软滋润、细腻化渣，味甜微带姜味，清香爽口。

食用指南

鉴别

1.姜糖上有蜂窝眼而且不脆说明加了膨松剂

2.姜糖较辣但缺姜味是加了辣椒粉

3.姜糖失味是加了硫酸铝钾、香精，此类少见

4.姜糖粘手、淡色、粘牙是水分多

5.味苦的姜糖多是熬制过度

姜糖鸡脖

主料：鸡脖

辅料：大枣、柠檬、葱、姜、蒜

调料：盐、红糖、白酒 烹制方法：

1、将鸡脖洗净放入锅中，加姜片、葱、蒜，中火焯8-10分钟取出备用；

2、将焯好的鸡脖放入炒锅中，小火煸至微黄出油，加入红糖翻炒均匀，冲入适量水没过鸡脖，放入姜片、大枣小火炖10-15分钟，开锅后倒入白酒，挤少许柠檬汁即可。

特点：

姜味浓郁，咸甜适中。

食物营养成分

参考资料

济宁地区的姜糖、炸糕还有曲阜的羊肉泡粥制作技艺.今日头条.2024-10-07

乘最美高铁 赏神秘湘西丨湘西这些美食，等你来品尝.今日头条.2023-11-22