瑞克塔奶酪 ricotta ，产自意大利的新鲜奶酪。
产地：意大利
原名：ricotta
质地：质感软而幼滑，其鲜美质感可以与豆腐相比拟
奶源：提于羊奶
类型：新鲜奶酪 fresh cheese ，这一类奶酪是完全不经熟化的过程，只须数天就酝酿而成
储存期限：新鲜奶酪的储存期限很短，要尽快享用
常配熏三文鱼一起吃固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食，其他食法有混合果酱，蜜糖，香草或香料一起食用，甚至可以作为甜品的材料。