2-甲基丁酸（分子式C5H10O2），又称2-甲基丁酸，是一种支链烷基羧酸，属于短链脂肪酸。其结构简式为CH3CH2CH(CH3)二氧化碳式气枪H，存在两种对映异构体，即(R)-和(S)-2-甲基丁酸。(R)-2-甲基丁酸自然存在于可可豆中，而(S)-2-甲基丁酸则存在于许多植物的果实，如苹果和杏子中，以及在Luisia curtisii蘭科的香味中。此外，2-甲基丁酸也是烟气中的主要化学物，常用于烧烤食品、饮料和糖果等。
性质与稳定性
3.天然存在于杏、啤酒、梨白兰地酒和葡萄酒。
贮存方法
储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源、防静电。包装密封。应与强碱、酸性、还原剂分开存放，切忌混储。配备相应品种和数量的消防器材。储区应备有合适的材料收容泄漏物。
合成方法
2.烟草：OR，44；OR，49；Bu，56；OR，26；FC，9；FC，BU，OR，18；Bu，9；OR，41；BU，26；FC，40/。
3.于装有搅拌器、温度计、回流冷凝器、滴液漏斗的反应瓶中，加入12.5g洁净的镁屑，50mL无水乙醚，一粒碘，3g2-1-氯丁烷，慢慢加热。反应开始后，再加入无水乙醚75mL。滴加由2-氯丁烷43g（共0.5摩尔）与270mL无水乙醚配成的溶液。控制慢慢回流，约0.5h加完。而后继续搅拌回流，使镁基本反应完。加入100mL无水乙醚，将反应物用冰盐浴冷却至-12℃左右。将反应物慢慢倒入盛有125g干燥的粉状干冰中，充分搅拌，直至干冰挥发完全。再慢慢加入300g碎冰和75mL浓盐酸的混合物，充分搅拌以分离完全。分出有机层，水层用乙醚提取，合并有机层。乙醚层中加入碎冰，并加入20%的氢氧化钠完全100mL，充分摇动、使有机酸进入水层。分出水层，乙醚层用氢氧化钠溶液提取。合并水层。水层减压病浓缩。冷却，用盐酸酸化。分出有机层，水层蒸馏，直至无油状物镏出。镏出液用氯化钠饱和，分出有机层，合并有机层，无水硫酸钠干燥，蒸馏，收集173～174℃的馏分，得2-甲基丁酸40g，收率79%。
应用范围
1.用于调配食用、烟用和日化香精。
2.用于烘烤食品、饮料、糖果。
参考资料
2-甲基丁酸.摩贝化学品.2018-02-01