干烧鱼
干烧鱼是一道四川名菜，以草鱼、黄鱼、鲤鱼或鲫鱼为原料，加入各种调料烧制而成。与其他鱼类菜肴不同的是，干烧鱼在烹制过程中不用水淀粉收稠，而是将汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚。干烧鱼的制作方法是将鱼处理干净，用料酒、盐、生粉腌制，炸至金黄酥脆，然后加入豆瓣酱、糍粑辣椒、姜、蒜等调料煮制。最后加入料酒、鸡精、味精、糖、盐、生抽、老抽煮干，放入欠粉水收汁，出锅装盘即可。干烧鱼的口感咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，是川菜风味较浓的一道菜品。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
营养价值
特点：香辣鲜美，风味独特
将草鱼两面切花刀，加美味蒸鱼蒜、盐、料酒腌制片刻，五花肉切丁、蘑菇切丁备用；
将腌制好的鱼身上抹一层干淀粉，入油锅中煎至两面微黄取出，锅中加少许油，下豆瓣酱、泡辣椒、蒜末、姜末、葱段煸炒，冲入适量水炒匀取出备用；
将五花肉丁加料酒、竹笋、蘑菇、冬菜，煸香后淋入炒好的豆瓣酱汤汁，放入草鱼、醪糟，小火炖至汤汁变浓，水淀粉勾芡即可。