屹立在江门市市区长堤风貌街上的“三桁瓦”雕塑，淋漓尽致地向世人“讲述”着“三桁瓦”旧日的繁华。清代光绪元年（公元1875年），开平县人余福在江门丰宁街口设店生产菜刀、剪刀、剃刀等利器，因店铺狭窄，仅三桁瓦大小，故店号取名“三桁瓦”，产品亦以“三桁瓦”作标记。1964年，“三桁瓦”刀厂改革生产工艺，自制设备，变手工生产为半机械生产，又逐步采用优质复合钢作原材料，提高了产量和质量。在“级级石”附近，有一、两个余姓（开平市人）在此设店“打铁”，锻制刀具，由于用料上乘，所制刀具锋利无比，远近驰名。
简介
屹立在江门市市区长堤风貌街上的“三桁瓦”雕塑，淋漓尽致地向世人“讲述”着“三桁瓦”旧日的繁华：一大早打开店铺，就有生意上门，远道而来的客商要来实地看货，正在打铁镰刀的男主人，急忙拿出一把三桁瓦菜刀交给客人，客人接过菜刀，用手指轻触刀锋，露出满意的微笑。正在跟着男主人学打刀的小学徒，也停下手中的大锤，看师傅如何做生意。“其实是借机偷懒”，站在小学徒背后的女主人已经看出端倪，向学徒提醒：“看，砧上的钢板又要重新烧了，还不赶紧打刀？”
三桁瓦历史
“三桁瓦”菜刀用夹钢法，经锻打、火、退火、成型、打磨等40道工序加工而成。因用料上乘，工艺精细，锋利耐用而远近驰名。1935年，“三桁瓦”附近陆续开设“刘氏三桁瓦”、“正三亨瓦”、“三桁瓦老铺”等8家店铺，从业人员达五六十人之多。1939年农历2月初，日寇入侵江门市。市区沦陷后，商户多被洗劫，丰宁街仅存的利器店生意萧条。新中国成立后，“三桁瓦”逐步恢复了生机。1985年江门市三桁瓦厨房设备工业公司，仍沿用“三桁瓦”工艺及标记生产。通过技术改造、设备更新，选用优质复合钢作原料，采用半机械化生产，使产品质量不断提高。从1979年起，连续5次蝉联全国菜刀质量评比第一。现生产有铁钢菜刀、不锈钢菜刀、夹柄菜刀、中西式餐果刀等8个系列120多个品种规格。
江门丰宁街的“级级石”计三十六级，这里是原蓬江河的过渡头，闸门上写有“江门”二字，陈献章先生有诗句“二五八日江门墟”，即如今的墟顶。在“级级石”附近，有一、两个余姓（开平市人）在此设店“打铁”，锻制刀具，由于用料上乘，所制刀具锋利无比，远近驰名。余姓的店面狭窄，故取商号《三桁瓦》。
蓬莱山上雪峰寺僧人习武用的刀具，也曾向该店订购过多批，余店主亦曾跟随过雪峰寺的僧人习武。江门市由于水陆交通便利，商贾云集，由此，“三桁瓦”的刀具利器名声就传扬开了。
三桁瓦店铺的扩展
店名 店主 资金约值（白银）附记
正三桁瓦 余康 800元 家属多为从业人员，创于民国初年，为老字号之一
始创三亨瓦 余福和 700元
三桁瓦老铺 伍扶 500元 另与谢锡在香港中环广场开设三桁瓦
三铿瓦正铺 黄秉楼 400元
三行瓦支店 陆甘 500元
始创三坑瓦支店 余子彦 400元 创于民国初年，为老字号之一
三亨瓦正老铺 黄秉楼 300元
正三亨瓦 余康 500元
列出八户，其中有父子兄弟分开经营，占了丰宁街全部，“商号”以桁字或谐音而已。