何首乌煮鸡蛋是一道传统的药膳。补肝肾，益精血，抗早衰。
菜品做法
【制作】：将何首乌洗净，切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块；把鸡蛋、何首乌放入铝锅内，加水适量，再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料将铝锅置武火上烧沸，文火熬至蛋熟，将收取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入铝锅内煮2分钟。
【用法】：食用时，加味精少许，吃蛋喝汤，每日1次
营养价值
【功效】：补肝肾，益精血，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘等症。最适于虚不受补的患者。
【最大功效】：鸡蛋煮何首乌可谓膳食，即能增加蓉养，又能增加对人体有害物质的排泄。可以达到益寿延年，乌发的作用。
【药性】：何首乌味甘，涩，性微温。归肝肾经。何首乌味甘，苦，性平。
【现代医学研究】何首乌含有波叶大黄酚,大黄酸,及卵磷脂等.
鸡蛋煮何首乌对以精血亏虚的治疗有了协同作用。膳食脂类被人体吸收后通过血液循环分布全身。血液中运送胆固醇及三酸甘油脂的载体是脂蛋白。卵磷脂和蛋白质的结合，有力于对胆固醇及甘油三脂的输送和糖类利用。磷脂和蛋白质的结合也可经细菌的作用生成粪固醇排泄.