黄米蒸饭

黄米蒸饭是临汾市传统的特色小吃。制法是将新鲜小米饭在凉水中浸泡十个小时后，另将大枣、红芸豆放在锅中煮熟备用；然后将黄米捞出，在大铁锅上放上铁；铺上蒸饭片，一层黄米一层芸豆，一层红枣铺放，大火蒸一个小时就好。最后在磁面盆中挤压成糕状，加上白糖才能食用，口感香软。

制作方法

制作粢饭的流程非常多，将新鲜黄米放在水中浸泡6-7小时，另将红枣、红芸豆也在水中浸泡6-7小时，放在锅中煮熟备用；随后将黄米捞出，在瓦中蒸至半熟；下甑后洒入适量清水，再上甑蒸熟。下甑后用特制的蒸饭圪垛（带长柄的木球）在瓷面盆中挤压成糕状，加入煮好的大枣和豆子，用铲子搅拌均匀后，继续用蒸饭疙垛挤压，直到枣、豆、米粘为一体，就可食用了。

也可根据个人口味将蒸饭切成饼状，用油煎成金黄色，撒上白糖装盘即可。

菜品营养

黄米富含蛋白质、糖类、B族维生素、维生素e、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

食疗作用

黄米味甘、性微寒；具有益阴、利肺、利大肠之功效；可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

适用人群

1. 适宜于体弱多病，面生疮者食用；适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疮、毒热、毒肿者食用；

2. 身体燥热者禁食。

黄米历史

黄米生长在山西省大面积的丘陵半坡地，较适宜抗旱性强的黍子生长，去了壳的黍子比小米稍大些，颜色淡黄，所以叫做黄米。黄米和小米同生于北方，但在北方人眼里，黄米的地位却要高于小米，西北有些地方还拿它做为糕点待客。卖粽子的也常把江米和黄米并列，把黄米的价钱抬得和江米一样的价格。

在除山西外的很多山西私房菜或者山西特色的菜馆中都可以吃到这种黄米蒸饭，如右图，是我在北京海淀区大钟寺步行街附近的一家山西私房菜中吃到的，味道还算可以，但肯定还是没有山西本地的味道。

参考资料

黄米蒸饭:口感独特 回味无穷.中国小康网.2024-03-20