饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。荞面饸饹是陕西省的一种居家面食，口感筋韧爽口，这饸饹分热凉两种吃法，一般是夏季凉拌着吃，冬季多是浇着热臊子汤来吃，撒些韭菜、或者蒜苗，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。荞麦对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，适合糖尿病患者食用。
食材
主料
500g荞面饸饹
配料
适量油
适量盐
1个红萝卜
适量蒜苔
适量硬豆腐
适量木耳
适量鸡蛋
适量韭菜
适量姜
适量岐山香醋
适量王守义十三香
适量油泼辣子
制作步骤
1
干的荞面饸饹
2
用凉水泡1小时
3
准备底菜
4
蒜苔切丁
5
红萝卜擦成丝，再切成小截。
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豆腐也切成小薄丁
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韭菜切成小段
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打一鸡蛋，加少许清水，打散，平底锅烧热倒少许油，
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倒入蛋液，摊成蛋饼。
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切成菱形的小片
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锅内倒油，放入蒜苔丁和红萝卜丝，翻炒至八成熟。
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放入木尔丝和豆腐丁，翻炒。
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放生抽、十三香，翻炒均匀。
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盛出备用
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锅内倒少许油，放5勺盐。
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油烧热后，倒入大量香醋，激出醋香味。
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倒入一锅开水，放入姜末。
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倒入炒好的底菜
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另起一锅，将清水煮开，放入荞面饸饹，煮至中间没有硬梗就捞出，放一盆凉水中过一下。
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将臊子汤分别盛入碗中就可以美餐啦！
小贴士
1.臊子面的调汤关键在醋，一定要用醋激热油，才能激出醋的香味。
2.煮荞面饸饹要用凉水过一下才筋道。
3.汤味要稍重一些，荞面饸饹不太吃味。
参考资料
臊子荞面饸饹.好豆.2012-11-21