蕃茄鱼

蕃茄鱼是一道菜品，属于苏菜，主要材料是鱼片和西红柿，调料为番茄酱、食用盐、食用油等，通过炒、炖的制作方法而成。

制作方法

制作方法一

用料

详细步骤

制作方法二

用料

详细步骤

制作方法三

用料

详细步骤

制作方法四

所需食材

番茄酱，葱姜蒜、鱼片、蕃茄

步骤

1.去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐）

2.剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄清汤，然后加盐，备用。

3.汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番

茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。

4.汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。

5.关火，出锅前加点葱，随个人口味加不加鸡精。

参考资料

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