鹿茸菌
鹿茸菌（拉丁学名：Ramaria formosa），别名粉红丛枝菌、美丽枝瑚菌、粉红枝瑚菌、猴葵、鹿角菜，是河南省名优土特产品，是食药两用的佳品。
鹿茸菌整体呈扫帚状。菌柄偶尔假根状，光滑，近白色至黄色，手摸或擦伤后缓慢变色。主枝2~4个，伸展，略呈圆柱形。分枝3~6回，圆柱形，淡鲑肉色，常有纵皱纹；节间向上渐短；横截面半圆形或扁圆形。枝顶幼时尖，成熟后指状，奶油色或奶油黄色。菌肉紧密，湿润，非胶质，外层粉黄色，内层近白色，干后柔软，易复水，非纤维质。
鹿茸菌含丰富的蛋白质、维生素和其他营养成分。其质地细腻、味道鲜美，是山野菜中的佳品。鹿茸菌的子实体可作为中药，其味甘，性平，理气和胃，主治胃气不舒，纳少胀痛。其还具有一定的经济价值。鹿茸菌在《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）中保护等级为无危（LC）。
名称由来
鹿茸菌也叫粉红丛枝菌，因形似鹿角、帚把，珊瑚，俗称鹿茸菌。
形态特征
鹿茸菌子实体高10cm，宽7cm，整体呈扫帚状。菌柄偶尔假根状，光滑，近白色至黄色，手摸或擦伤后缓慢变色。主枝2~4个，伸展，略呈圆柱形。分枝3~6回，圆柱形，淡鲑肉色，常有纵皱纹；节间向上渐短；横截面半圆形或扁圆形。枝顶幼时尖，成熟后指状，奶油色或奶油黄色。菌肉紧密，湿润，非胶质，外层粉黄色，内层近白色，干后柔软，易复水，非纤维质。担孢子10.8~12.2×5~5.8µm，椭圆形，有大块扁平瘤状纹。
物种分布
鹿茸菌分布于中国的广西壮族自治区，福建省，西藏自治区，贵州省，云南省，香港特别行政区，安徽省，四川省，甘肃省，陕西省，浙江省，内蒙古自治区，青海省，辽宁省，吉林省，黑龙江省，河北省，河南省，山西省。其在中国河南省分布广泛，主要集中在豫西山区的卢氏县、内乡县、淅川，西峡县、南召县、嵩县和栾川县等县山区。
生长习性
鹿茸菌生长在林木郁闭和树冠隐藏下的腐殖质层深厚的土壤上，一般成群丛生在一起。水肥充足，直射光较少，在夏秋季节的阴雨天气，湿度较大，气温适中，有利于菌丝体的大量繁殖。这样的环境条件是鹿茸菌蛋白质含量较高、水分少、质地细腻而脆嫩的主要生态原因之一。
物种保护
物种现状
鹿茸菌虽是稀有山珍，但由于多年来林木被大量砍伐，适生条件破坏，野生鹿茸菌产量并不多。
保护级别
鹿茸菌在《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）中保护等级为无危（LC）。
主要价值
营养价值
鹿茸菌是一种名贵山珍，含丰富的蛋白质、维生素和其他营养成分。其蛋白质含量高、糖分少。其氨基酸的含量较高，其中有人体必需氨基酸7种，其他氨基酸9种，同时，还含有牛磺酸、多糖和多种微量元素。
食用价值
鹿茸菌质地细腻、味道鲜美。其本身并无鲜味，它之所以跻身名贵山珍，主要是能为鸡鸭肉提鲜，不管做汤或烹、炒、炖，均能做到色、香、味俱全，是山野菜中的佳品。
食用鹿茸菌时，先将其清水浸泡3分钟捞出，冲淘去菌种的泥沙，拣去杂质，然后再放入盆内，注入清水以刚好淹过鹿茸菌为度，用一盘子将其压下，让其充分吸收水分，自然发泡30分钟左右即可烹制。
药用价值
采收加工：全年可采，洗净，晒干。
药理学：鹿茸菌对小白鼠肉瘤S180及艾氏癌的抑制作用在为60%~70%。
药性：味甘，性平。
功能与主治：理气和胃。主治胃气不舒，纳少胀痛。
用法用量：内服：研末，1.5~3g。
使用注意：《滇南本草》：“多食令人气凝，少食舒气。”
经济价值
河南省栾川、舞钢市、鲁山县年产鹿茸菌4万千克左右，均为野生品。野生鹿茸菌采摘困难，又易错失良机，产量低。
用鹿茸菌所含的多糖提炼而制成的胶剂，称为卡拉胶，可用以制作牛奶布丁、冰淇淋、酱料、果冻与药品等产品。
参考资料
粉红枝瑚菌.中国自然标本馆.2025-03-19
粉红枝瑚菌.物种2000官网.2025-03-19
粉红枝瑚菌.物种多样性数据平台.2025-03-19