水晶豆腐

水晶豆腐概述 是山西吕梁市特有的一种地方小吃，原料为阳芋。为宴请亲朋好友、红白喜事比不可少的一道菜品。该小吃从外观看，色泽晶莹，形状类似锦州干豆腐。味道鲜美，滑而不腻。一般人均可食用。

做法

家常菜做法

原料：

内脂豆腐50克，黄瓜400克。红椒尖3克，鸡蛋6个。琼脂10克，鸡汁3克，奶白汁5克，盐、味精各适量。

制法：

将鸡蛋取大头敲破，将蛋液全部倒出，洗净蛋壳内外，控干水备用；内脂豆腐改刀成小粒，加盐、味精腌入味，飞水后沥干备用；琼脂洗净，加水熬稠，加鸡汁、奶白汁调好味，装在蛋壳里，自然冷去112小时，取出剥掉蛋壳，装盘；黄瓜切段、去瓤，将水晶蛋放在上面即可。

私家菜做法

用料：

基酒：豆腐 适量

辅料：虾干30克、鳐柱30克

调料：盐适量、鸡粉适量、葱少许、淀粉适量

做法：

1、虾干和瑶柱洗干净暖水泡发30分钟

2、豆腐切成数块上锅蒸熟，我的是现做的，热呼呼的就省了蒸这一步骤

3、捞出虾干和瑶柱(干贝)并用热油爆香，倒入泡虾干和瑶柱的水，放入盐和鸡粉并用生粉对汁，在做好的豆腐上撒上少许的葱花，最后淋上做好的配料，水晶豆腐就做好了

推广之难

要问水晶豆腐在吕梁市的普及度有多高呢？可以这么说吧，没有吃过水晶豆腐的不是吕梁人！也许大家会疑问，在吕梁范围内这么有名的食品，为什么没有向外推广呢？原因很简单，只有一个，就是这水晶豆腐在吕梁的方言叫做“恶” ，很难想象一道菜品就这样的名字。君不见，在吕梁各大饭店酒楼，菜单上均在显著位置写的“恶”这个菜品。外地人一来，一看菜名就没胃口了。于是笔者走访吕梁各地，集各家意见，联名推举 恶这道菜品以后官方叫做“水晶豆腐”。于是水晶豆腐这个食品慢慢流传开来，越来越多的饭店酒楼上的菜单开始使用这个名称，民间也越来越多的人开始使用这个新的称呼。许多外地人来吕梁市也接受了这款食品，一些精明的商家做起了水晶豆腐的生意，把制作出来的产品销售到吕梁以外的地区。

【适宜人群】

一般人均可食用。

参考资料

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