镇平侯记烧鸡

镇平侯氏烧鸡也称镇平烧鸡，是一道南阳市的传统名菜，属于豫菜系。此菜色泽鲜艳，断筋离骨，皮香肉烂，肥而不腻，外香里嫩，肉质鲜美，每一丝鸡肉里都蕴含着浓香，香飘十里。而且经过焖煮的烧鸡断筋离骨，营养丰富。主要原料为鸡、蜂蜜、麻油、盐水等。

烧鸡制作过程

镇平烧鸡的制作过程如下：

1、备料原料有以下数种：蜂蜜、林麻油、陈年老汤、盐水和砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陈皮、高良姜、丁香、硝、苹果等共二十余种中药。

2、选鸡生长半年以上的公母稚鸡，重量在2斤以上。

3、宰杀齐断血管、气管、食管，切割部位准确，血液全部放净，鸡体不能受损。

4、退毛宰杀的鸡趁身体尚温时，放入60℃左右的热水中，浸烫一分钟后，将羽毛退净，这样可使鸡体洁净白亮。

5、开剥鸡体退净羽毛后，先在鸡颈脖根外切一小口，露出食管、气管，然后在鸡下腹部(臀部)两腿之间，切开一道7—8厘米的长口，接着从上口割断食管、气管，掏出脖囊，摘除五脏，切下肛门，再用水把余血秽污冲净。

6、造型开剥好的鸡，放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和鸡椎骨中间弄断，用手捧折，然后用小木棒撑起肚腹，再在下腹脯外开一小口，将两腿交叉插入腹内，两翅交叉插入口腔内，将鸡脖变曲，鸡头俯于一侧翅下，形成一个美观的元宝体。之后，晾干表面的水分，取出小木棒。

7、烹炸将晾好的鸡身用40%—60%的蜂蜜水均匀地涂抹一遍，使鸡皮润泽，然后放入烧至160℃—180℃的林麻油中烹炸，炸出红黄色后捞出。

8、卤制这是最后的一道工序。炸好的鸡肉捞出后，放入另一锅内。此锅盛有陈年老汤盐水和布袋装的中药，用水火焖至鸡熟，时间约需3—5小时。

镇平烧鸡的特点

镇平烧鸡先涂上蜂蜜水，先炸至金黄色，然后放入几十种香料秘制成老汤内，焖煮3个小时左右，外香里嫩，肉质鲜美。

烧鸡的保质期

制成成功的镇平烧鸡可保持2—5天，不会变质，易于携带，食用时不用刀切，不需加热。镇平烧鸡已开发出真空包装，保质期在常温条件下可延长至6个月。

河南老字号

镇平侯记烧鸡由侯稀山始创，其原籍临沂市，1928年从德州名师学做烧鸡。1942年日本侵华，他携妻儿迁居镇平县，继续做、卖烧鸡。令人叫绝的是，侯记烧鸡断筋离骨，任何一个部位都可以很轻松地从身上剥离下来，吃起来更是绵软松脆口感极佳。此后，侯记烧鸡声名大振，经久不衰。侯记烧鸡一直严格按照传统卤制工艺，循环使用陈年老汤和适量盐水，配入当归、人参、砂仁等20余种中草药，卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳，浓郁扑鼻，清而不淡。侯记烧鸡选用山区隔年放养活鸡为原料，绝不采用饲料喂养的肉鸡，并在宰杀前进行严格检疫，无病鸡、死鸡，是无污染、无公害的绿色食品。先后被省、市评为地方风味名吃。

2001年10月侯记烧鸡在全省地方风味千人大奖赛上，脱颖而出，获河南省名吃称号，是馈赠亲友、宴待宾朋的首选。“尝遍东西南北鸡，还是侯记数第一”，侯记烧鸡之独特风味由此可见一斑。

镇平烧鸡色、香、味、型别具一格。卤制中，循环使用陈年老汤和适量盐水，配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、苹果等20余种中草药：卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳，异香浓郁扑鼻，鸡皮不破不絮，造型美观大方，手提断筋离骨，牙咬口茬整齐，入口酥软鲜嫩，松散易嚼，肥而不腻，清而不淡。远销两广、两湖、川陕及京、津、沪等地，供不应求，香飘九州。

烧鸡南阳老店

如果你在南阳或者路过南阳，想吃到正宗美味的镇平烧鸡，那就到火车站附近的铁路俱乐部附近有一家正宗的镇平烧鸡，拥有20多年的悠久历史，门面不大味道确是正宗。此店距离南阳站、南阳汽车站很近，约有10分钟的路程，只要在那附近的人都知道他的名气，路过的人千万不要错过。

烧鸡镇平店车费

1侯记生态园从南阳坐小巴车到镇平县大概7元。从镇平中心打车到饭店门口大约10元。

2.烧鸡楼在镇平县城内任意一点打车5元。

参考资料

镇平侯记烧鸡.个人图书馆.2021-07-16