泡子糕

泡子糕是山东省禹城市的传统糕类食品，以其独特的口感和制作工艺而闻名。这种糕点不仅味道香甜酥脆，而且适合作为招待客人或赠送亲友的礼品。

制作方法

泡子糕的主要原料包括米粉（江米或黄米）、糖稀和生油。制作过程分为两个步骤：首先，将米浸泡在30℃的温水中，直到可以轻松捏碎且不黏手，然后取出晾干并磨成粉末。接着，将米粉加入热锅中搅拌，直至形成稠糊状，随后与糖稀一起倒入混合器中，再添加面粉制成面团。接下来，将面团擀成长约5毫米的薄片，切割成多个层次的面片，炸至呈现出杏黄色即可。第二个步骤是铺糕，即将糖稀熬制成浆液，加入适量的香精和桂花酱，然后将糕泡子放入锅中搅拌均匀，再淋上调味汁，倒入已经炒熟的面上。最后，将拌好的糕泡子放在案板上摊平，覆盖一层白糖皮，撒上青红丝，压紧后再切块成型。

食用场景

泡子糕因其下层酥脆、上层甜美，入口即化的特性，通常被切成五块正方形，堆叠成金字塔形状，盛放在手掌大小的圆形托盘中，作为当地婚礼宴会开始前的开胃小吃。此外，它也是禹城市民馈赠亲友的理想选择。

历史背景

据传，泡子糕起源于清朝末年，当时禹城市安仁镇大卢村的卢学贤与一位皇商合伙经营糯米生意。由于经常有剩余的碎糯米，卢学贤决定将其捣成米粉烹煮食用。然而，这些米粉在夏天很快就会变质，于是他尝试将面团切成块并煎炸，意外地创造出了一种外形类似气泡的美味食品。这款美食受到了亲朋好友和顾客的一致好评，甚至还有人专程前来购买。因为糕点中含有大大小小的泡泡形状，因此得名为“泡子糕”。

参考资料

非遗集萃：禹城泡子糕——喜宴甜点 香飘百年.网易.2024-08-07

“非遗”泡子糕：喜宴甜点 香飘百年.他就是个笑话.2024-08-07

谈谈家乡传统美食.泉涌雅斋ylj123.2024-08-07