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大黄米

大黄米

大黄米为禾本科一年生草本植物黍（Panicum miliaceum）的种仁，指由黍加工成的黍米，又称黍米、秫米、红莲花米，以淡黄色、粒状饱满浑圆有光泽、有淡淡米香为佳，其含有的人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，尤其是甲硫氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍。多分布于印度、中国、尼日利亚和俄罗斯，中国北方栽培较多。

物种基源

大黄米为禾本科一年生草本植物黍（Panicum miliaceum）的种仁，又称黍米、秫米、红莲花米，与“小米”非同一种作物，大黄米由具有糯性的糜子（古称“黍”）加工而成。主要有三种类型：复总状花序较密，主轴弯生，穗的分枝向一侧倾斜的为黍型，即黍子；圆锥花序密，主穗轴直立，穗分枝向四面散开的为稷型，即糜子；圆锥花序较疏，主穗轴直立，穗分枝向四面散开的为稷型，即稷。大黄米以淡黄色、粒状饱满浑圆有光泽、有淡淡米香为佳。

形态特征

大黄米为一年生栽培高大草本。秆粗壮直立，单生或少数丛生，高60～120厘米，有节，节上密生髭毛。叶鞘松弛，被疣毛；叶舌长约1毫米，具长约2毫米的纤毛；叶片线状披针形，长10～30厘米，宽1.5厘米，无毛，边缘常粗糙。复总状花序，开展或较紧密，成熟则下垂，长约30厘米，分枝具角棱，边缘具粗糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与小穗；小穗卵状椭圆形，长约4～5毫米；颖纸质。

无毛，第一颖长为小穗的1/2～2/3，先端尖或锥尖，具5～7脉，第二颖与小穗等长，大多为11脉；第一外稃形似第二颖；内稃薄膜质，较短小，长1.5～2毫米，先端常微凹。颖果圆形或椭圆形，平滑而有光泽，长约3毫米，乳白、淡黄或红色。种子白色、黄色或褐色，性粘。

生长习性

大黄米适于贫瘠干燥土壤生长。在中国黍子栽培大体以山西省—陕西省省界（约为东经110度）为界，以东的华北地区、东北地区以糯性黍子为主，以西的陕西、甘肃省、宁夏回族自治区等地以粳性黍子为主。

地理分布

大黄米主要在中国华北、西北多有栽培。一般分两种类型，以秆上有毛，偏穗，种子粘者为黍；秆上无毛，散穗，种子不粘者为稷。

栽培技术

采集

大黄米在夏、秋两季采收。

种植

大黄米于春天种植，一年一季或两季成熟。

生物成分

据测定，每100克大黄米中，含热能338~347千卡，蛋白质9.6~13.6克；脂肪0.9~1.2克；糖类59~63克；尼克酸、视黄醇当量；含矿物质钙、磷、铁、镁、硒等；含维生素B1、B2、E等，还含有人体所必需的8种氨基酸。大黄米所含丰富的蛋白质中，含清蛋白14.73%，谷蛋白12.39%，球蛋白5.65%，醇蛋白2.56%，其他蛋白64.67%，有“运输蛋白质队长”称誉。

贮藏

由于大黄米爱生虫，所以一般家庭贮藏应放置在密闭容器内，尤其在夏天，尽量不要长时间暴露在空气中。可以存放在玻璃罐或塑料瓶内。