辣糊糊

辣糊糊是银川特有的小吃，其锅底呈“糊”状，食之香辣可口。

辣糊糊的精髓在火锅底料的调配，一般由辣椒面、十三香、芝麻、孜然等40余种调料配制，加入适量淀粉，用开水熬制而成。

2024年3月21日，宁夏辣糊糊话题冲上抖音全国热搜榜，宁夏牧飒也为宁夏辣糊糊站台，建议普及全国。宁夏回族自治区随即开启宠粉模式，银川火车站拉条幅欢迎全国各地朋友前往宁夏吃辣糊糊。

历史沿革

辣糊糊原本不是火锅，而是20世纪八十年代银川小孩子日思夜想的串串。起初食材只有薯片、豆皮等。但随着它的口味越来越受欢迎，出现了各种荤、素、豆制品，乃至主食的细分。

最初的辣糊糊贩卖形式以学校门口的小推车为主。2018年，为提高卫生管理水平，宁夏银川怀远市政府联合市场管理者对怀远夜市进行改造，打造出一条“集装箱美食街区”，原来在马路边并排的小推车摇身一变成了整齐统一的集装箱，一改曾经“脏乱差”的形象。

用于制作辣糊糊的调料中包含原料组合物A，原料组合物B和原料组合物C。

原料组合物A包含：白酒，花椒，细辣椒面，白芝麻，花生酱，芝麻酱，孜然粉，烧烤粉，五香粉，天然调味品，香辣椒，葱，姜，蒜，小磨香油，精炼鸡油，色拉油。

原料组合物B包含：八角，香叶，麻栗坡草果，白蔻，茴香，桂皮，丁香，陈皮，肉蔻，黄栀子，山奈，白芷，红蔻，莳萝籽。

原料组合物C包含：香菜，大葱，桑姜，大蒜，芹菜。

先把所有的油下锅烧热，再下入原料组合物A中的花椒和切碎的葱、姜、蒜，以及分别切碎的原料组合物C，炸制出香后，于190℃加入细辣椒面和香辣椒，在锅中炝辣椒，然后转成小火熬制，再在熬制的辣椒锅中加入豆豉，继续熬制1小时后加入磨成粉状的固态或粘稠半液态的其余原料混合均匀，最后熬制30分钟即可。

在辣糊糊的世界里，同样存在着许多低卡、高纤、营养丰富的食材，只要合理搭配，就能在轻松享受美味的同时，不给身材带来负担。

宁夏辣糊糊.抖音短视频.2024-03-22

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