豆腐丸

豆腐丸是一道美味可口的传统菜，属于闽菜系。主要食材有豆腐、猪肋条肉（五花肉）。辅料为鸡蛋清、淀粉(蚕豆)、大葱、酱油。

制作方法

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

制作材料

主料：豆腐(南)(350克)、猪肋条肉（五花肉）(100克)

辅料：鸡蛋清(25克)、淀粉(蚕豆)(30克)

调料：大葱(10克)、酱油(10克)、盐(5克)、料酒(10克)、味精(2克)、胡椒粉(2克)、香油(10克)

制作工艺

1.豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；

2.猪五花肉剁成泥；

3.葱白切珠；

4.肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；

5.用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；

6.锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；

7.将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

食材：豆腐200克，猪肉70克，香菇3-4朵、香葱、生姜、鸡蛋1个。

调料：盐适量、食用油、酱油适量、生粉适量

制作步骤：

1、猪肉洗净剁成肉泥；香菇切碎；生姜香葱均切成末。

2、豆腐放在洗净的容器中揉碎，依次加入肉泥、香菇、生姜、鸡蛋、香葱、盐、酱油、生粉，用手搅拌均匀。

3、手心涂抹少量食用油，再取适量豆腐泥，用手团成团（如果没法成团，再加适量生粉）放在盘子中。

4、一盘装满后，即可放在微波炉里蒸5分钟。蒸的时候最好用微波炉专用蒸笼。用盘子蒸的话，要加盖或者是保鲜膜，注意要留一个透气孔。