咸豆腐脑

豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港特别行政区及台湾，咸食则为中国北方。

做法介绍

用料

详细步骤

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经验分享

食用前，视个人口味加入黄豆瓣、花生碎、芹菜末、辣椒粒，鲜艳喧闹的咸豆腐脑就大功告成啦！

原料

黄豆、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻菜（干菜）、豆皮（千张）、面粉、醋、麻油。

做法

1、黄豆事先浸泡，取三分之二磨成豆浆隔渣备用。

2、剩下三分之一入砂锅加葱姜大料煮熟；

3、花生油锅炸熟撒盐，待凉研成碎粒。

4、青红辣椒去籽切碎，撒酱油稍加腌制。

5、芹菜去去去茎切粒，过沸水撒盐和香油备用。

6、豆浆入锅中小火煮透，备醋的运用稍兑水，待不停翻搅豆浆至无沫，点入醋水关火焖10分钟，待凝结成小块即成初始豆腐脑。

7、芝麻叶以葱、盐稍腌，千张切丝，入6煮沸。

8、调制适量面浆，视豆腐脑稀稠程度加入面浆和盐小火煮熟透，出锅前淋麻油即可。