白切鸭
白切鸭是湛江市一道特色名菜，属于粤菜系。这道菜品是粤菜鸭肴中最普通的一种，以肉质细嫩、润滑清甜、无膻味而著称。白切鸭的做法简单，先将红辣椒切细丝，姜切片，再将芝麻放干锅内炒香，最后将香菜洗净、切碎末。鸭子洗净、控干水分后，用8克酒擦匀，放入姜片蒸1个小时，待鸭子凉后切块上碟，淋上适量调味料，撒上香菜、芝麻和红辣椒即可食用。白切鸭在湛江享有盛誉，不仅是当地汉族传统名菜，也是粤菜的代表之一。
制作方法
制作方法一
用料
详细步骤
制作方法二
用料
详细步骤
制作方法三
用料
详细步骤
材料
基酒：鸭1000克，
辅料：芝麻45克，红尖椒50克，
调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，小磨香油15克
制作方法
1.红辣椒切细丝；
2.姜切片备用；
3.芝麻放干锅内炒香待用；
4.香菜洗净切碎末；
5.将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6.鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
烹饪提示
肥鸭肉质鲜嫩，但烹制不得要领会肉腻味腥。
先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿，然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪取出，置锅内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下取出，待油温升至八九成热时再回炸一次（如鸭油少，可再加些油），以减少鸭体的含油量，以去其油脂，并使其内外温度平衡，易于烹制。
参考资料
白切鸭.新民网.2023-12-21