香辣鲈鱼是一道菜肴，主要原料是鲈鱼。
所需材料
主料鲈鱼1条调料盐、味精、糖、胡椒粉、淀粉、香油、高汤、辣椒油、花生油、料酒、熟芝麻、辣椒面、五香粉
详细做法
将鲈鱼处理干净，鱼肉片成薄片。
鱼骨剁块入味，鱼肉调味，将入好味的鱼肉、鱼骨加辣椒面、五香粉、湿淀粉上浆。
摆放鱼头、鱼尾，放鱼片、鱼骨，用熟西兰花点缀，炸香辣椒油浇上即可。
小诀窍的特点
形态美观，色色泽亮，鲜香麻辣。
另一做法
主料：鲈鱼
辅料：西兰花、朝天椒、白芝麻、熟面粉、水
做法：
鲈鱼治净，斩下头尾备用。
分开鱼肉和鱼骨，鱼肉片成略厚一点儿的薄片，鱼骨斩成小块儿。
将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右，再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆，最后加入约1大勺花生油，抓匀。
西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净；沸水中加入适量盐（分量外）和一滴油，焯烫西兰花至熟；捞出过凉水，沥干水分备用。
鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉，下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟；捞出沥油，盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边。
撒上适量白芝麻，小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒；闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上。
出锅装盘。