酸枣色Juiube Pigment，是从酸枣中提取制得，为棕黑色结晶或棕褐色无定形粉末。其主要着色成分为类物质。为着色剂，本品可作为焦糖色的代用品，但不溶于体积分数大于40%的乙醇溶液及油脂。
酸枣色
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
酸枣色CAS号:
英文名称:sourjujubepigment
英文同义词:sourjujubepigment
中文名称：酸枣色
中文同义词：酸枣色
CBNumber:CB22127891
分子式:
分子量:0
MOLFile:Molfile
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）
酸枣色风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料）着色剂1.0
酸枣色果蔬汁（肉）饮料着色剂1.0
酸枣色酱油着色剂1.0
酸枣色糕点着色剂0.2
酸枣色糖果着色剂0.2
酸枣色盐渍的蔬菜着色剂1.0
酸枣色酱渍的蔬菜着色剂1.0
成分与结构
有鼠李科枣属植物酸枣制取原汁后的渣（包括果肉和山茱萸）提取的天然色素。主要着色部分为羟基蒽醌衍生物。
理化性质
棕黑色结晶或棕褐色无定形粉末。易溶于热水，缓慢溶于水及稀乙醇溶液，不溶于有机溶剂。耐热性、耐光性、耐酸性、耐碱性、抗氧化性良好。水溶液在酸性和碱性溶液中均为枣红色，随PH值增加色泽加深。对金属离子、蔗糖、糖精均有较好的稳定性。
质量标准
毒理学依据
1. LD50 小鼠口服6810mg/kg体重(雌、雄性)。
2.
注意事项
可作为天然着色剂。中国(GB2760—1996)规定：可用于果汁(味)型饮料、酱油、酱菜、糖果、糕点、罐头等。可作为焦糖色的代用品。用于果汁(味)型饮料、酱油、酱菜，最大用量为0.1g/kg；用于糖果、糕点，最大使用量为0.2g/kg；用于罐头，最大使用量为0.3g/kg．不溶于体积分数大于40%的乙醇溶液及油脂。可作为焦糖色的代用品。
来源与制法
采用鼠李科枣属植物酸枣在制取酸枣原汁后的酸枣渣(包括果肉和果皮)为原料，经过酸解、抽提、过滤、浓缩、改性、干燥而得。
生产方法
以干净的酸枣皮为原料，用5%的碳酸钠溶液或2%的氢氧化钠浸泡加热煮沸数分钟，依次用0.175mm和0.074mm的尼龙纱过滤，滤液用稀盐酸中和至pH值7～8，然后加入氯化钙溶液至沉淀完全，并加热老化沉淀；过滤、洗涤沉淀至无氯根，再在100～105℃下烘干，粉碎过0.11mm尼龙纱，即为酸枣树色素。