小雏鸡

小雏鸡是一道江苏小吃，形似雏鸡，香甜可口。主要制作材料为镶粉，豆沙馅，黄色素、芝麻油，制作工艺为蒸。

制作材料

1.粉团制作同小金鱼。取少许粉掺入少许黄色素揉成淡黄色粉团。取10克粉团染成橙色。

2.取淡黄色粉团摘成15个面坯，逐个按扁，包入豆沙馅10克，捏拢收口朝下，先捏出头形、短颈、尾部（略尖），用木梳按出尾羽，身体两侧剪出翅膀，再用木梳按出羽毛。

3.用橙色粉团按上嘴、眼，爪、嘴用剪刀剪开。

4.熟制方法同小金鱼。

制作要领

2.最好使用天然色素；

3.入笼用旺火沸水速蒸，蒸至表面不粘手即成。

参考资料

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