道光廿五(辽宁省锦州市特产)

道光五，锦州市特产，是地理标志保护产品，其与茅台酒、剑南春等并列为“中国十大文化名酒”。

1996年6月，中国辽宁道光廿五酒业集团老厂区搬迁时发掘出穴藏152年的清朝道光廿五年的贡酒四吨，专家为之命名“道光廿五”酒。1998年7月，爱新觉罗·旻宁廿五年贡酒被英国伦敦基尼斯总部列入世界基尼斯大全，8月，国家文物局下发[1998]622号文件，把道光廿五贡酒认定为液体文物。2001年，道光廿五丹阳黄酒被中国标准样品中心吸纳为国家陈香型鉴定标准； 2003年，道光廿五继茅台酒、水井坊之后成为国家地理标志保护产品；2006年6月，道光廿五传统满族酿造技艺被认定为辽宁省级非物质文化遗产；2015年，道光廿五贡酒（酒海原浆）在中国酒业协会评选中荣获“2015年度青酌奖酒类新品TOP10”荣誉称号。2015年12月，道光廿五贡酒被中国食品工业协会评选为中国白酒历史标志性产品。2017年11月，道光廿五白酒酿制技艺被首批收录非遗大数据平台。

道光廿五的酿造技艺按照同盛金世代传承的方法“清蒸、混入、老五甑”酿造，即高温润料、入甑清蒸、混入大粬、晾堂堆积、窖泥封顶、砖窖发酵、分段量质摘酒，然后用“盘勾法”分三种典型酒入木酒海贮存。酿出的道光廿五酒液呈微黄色，浓郁陈香，入口绵柔，醇厚细腻，回味悠长，风味独特，具有极高的收藏价值和商品价值。

历史沿革

背景

清嘉庆六年，即公元1801年，满族镶蓝旗瓜尔佳（汉姓高）氏族人高士林携御赐“龙票”，锦州粮庄的庄头高士林在锦州城的东关（现在地名为烧锅大坑），开办了同盛金烧锅，所酿造的白酒，成为朝廷贡酒。清朝灭亡后，同盛金烧锅失去了皇室的依托，生产经营举步维艰，孟积善就是在此时接手同盛金烧锅的。爱新觉罗·旻宁年间，满清皇家路过锦州市时皇帝闻到醇厚酒香，闻香而寻酒。赏赐“同盛金”高士林黄马褂一件，此后同盛金入住到紫禁城，成为皇家御酒，传承百年。新中国成立后，更名为锦州凌川酒厂。

发现

1996年6月，中国辽宁道光廿五酒业集团老厂区搬迁时，偶然在地下80厘米处发现了四个木制的酒海（古代酒的容器），酒海内竟然完好地保存着香气宜人的白酒。这些酒海以红桦木构筑，长为2.62米、宽1.31米、深1.64米箱内裱糊约1500层、内蘸以鹿血的宣纸。这些宣纸上用汉字，满文书写“清代爱新觉罗·旻宁乙已年”、“同盛金”、“大清国”等字样。通过这些记载及遗迹，文物考古专家确认这是“同盛金”酒坊在清道光二十五年封存的，专家为之命名“道光廿五”酒。

发展

1998年8月21日，国家文物局下发[1998]622号文件，确定道光廿五贡酒的国宝地位。同年7月，道光廿五年贡酒被英国伦敦基尼斯总部列入世界基尼斯大全。1998年1月11日，锦州市政府在首都人民大会堂举办道光廿五新闻发布会暨汇报会，时任全国人大副委员长王光英当场挥毫题辞“法兰西有路易十三，中华有爱新觉罗·旻宁廿五”。

经国家文化局批准，1999年10月26日，中国嘉德国际拍卖公司举行道光廿五年贡酒专场拍卖，百斤贡酒拍卖350万元天价。出土的木酒海和10公斤道光廿五原酒被中国国家博物馆收藏，锦州凌川道光廿五酒业公司也被荣幸地列入二十世纪中国历博收入馆藏文物的封馆单位。2001年，道光廿五与茅台酒、剑南春等并列成为“中国十大文化名酒”。2001年凌川酒厂更名为辽宁道光廿五集团，生产的白酒名为道光廿五白酒。2003年3月26日，道光廿五贡酒正式列入中华人民共和国原产地域保护范围。2003年5月，道光廿五贡酒被列入中华人民共和国原产地域保护品牌。2003年7月6日，经国家相关部门批准，道光廿五贡酒由中国嘉德国际拍卖公司在广州白天鹅宾馆再次拍卖，93公斤贡酒拍天价558万元。

2009年4月，道光廿五荣获国家工商总局认定的“中国驰名商标”。2011年2月，道光廿五被国家中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”。2010年5月29日，道光廿五贡酒登上海市世博会展示风采，弘扬酒文化。2011年2月，道光廿五贡酒随辽宁省代表团到宝岛台湾展示。

截至2025年2月，道光廿五推出了纯手工原浆系列、帝王系列、文化系列、酒海系列、袍系列、凌川系列。

名字由来

道光廿五源于清嘉庆六年的“同盛金博山烧锅”，曾作为贡酒。新中国成立后，同盛金烧锅划归国有，更名为锦州凌川酒厂。上世纪80年代末，酒厂亏损难以为继。张广新临危受命。在既无资金也无粮食等原材料的困境下，张广新通过改制将粮食、纸箱、酒瓶等供应商吸收为股东与酒厂捆绑发展，凌川酒厂因此走出困境。1996年凌川酒厂搬迁，藏于1845年（即道光廿五年）的穴藏贡酒被发掘出土，经考证实属“世界罕见，珍奇国宝”，被国家文物局定为液体文物，凌川酒厂据此更名为道光廿五。

产品特点

道光廿五酒液呈微黄色，浓郁陈香，入口绵柔，醇厚细腻，回味悠长，风味独特，是白酒家族的稀世珍宝，具有极高的收藏价值和商品价值。

产品地位

道光廿五贡酒为辽宁省第二个国家原产地域保护产品。1998年，锦州道光廿五贡酒被吉尼斯总部认定为世界上发现的窖贮时间最长的穴藏白酒。

制作工艺

锦州道光廿五贡酒，采用中国满族传统酿酒工艺酿制的白酒产品。酿造技艺严格按照同盛金世代传承的口诀：“清蒸、混入、老五甑。”即高温润料、入甑清蒸、混入大粬、晾堂堆积、窖泥封顶、砖窖发酵、分段量质摘酒，然后用“盘勾法”分三种典型酒入木酒海贮存。木酒海用优质松属制作。裱糊木酒海内壁，以鹿血、小磨香油、生石灰搅拌后涂抹桑皮纸，五张为一封，共27封。将酒贮存在木酒海中，鲜鹿血、香油及松木的物质，与出甑酒相融合，加速酒的老熟、亲合，起生化、酯化作用，贮存三年以上，酒液微黄，陈香突出，绵柔醇厚，风格独特。