法式海绵蛋糕

法式海绵蛋糕是一款甜点，主要材料有鸡蛋、低筋面粉等，辅料有细砂糖、植物油等。法式海绵蛋糕味道香甜可口，非常适合朋友聚会食用。

简介

【法式海绵蛋糕】（分量：烤盘一盘，或6寸圆模2个）

原料

鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克。

烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

TIPS

1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度。全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。

2、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。

3、如果使用黄油，方形蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。对于油脂与蛋糕糊的混合，教给大家一个更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。

4、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。

5、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。

6、海绵方形蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。

参考资料

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