混糖锅魁

2.面剂抹熟菜籽油少许，揉成圆团，用手按扁，擀成圆形锅魁坯。 2.碳酸氢钠用量不宜太多，以免面发黄； 3.入炉膛烘烤时要用微火，火太旺易焦。

所属地区

四川小吃

制作工艺

烘烤法

制作材料

面粉1000克，红糖300克，酵面100克，苏打粉适量，熟菜籽油少许。

产品特色

外酥内软，香甜可口。

制作方法

1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，静置30分钟，再加入小苏打粉、红糖揉匀，用湿布盖好，饧2小时，放在案板上揉匀，用手搓成长条，摘成20个剂子。

2.面剂抹熟菜籽油少许，揉成圆团，用手按扁，擀成圆形锅魁坯。

3.子放炉上，烧至六成热时，刷熟菜籽油少许，放入生坯来回翻动，烤至两面略硬，然后将坯子立起来像车轮一样在鏊子上滚烤，待坯边均呈黄褐色后，放入炉膛两面烤至全熟即成。

制作要领

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2.碳酸氢钠用量不宜太多，以免面发黄；

3.入炉膛烘烤时要用微火，火太旺易焦煳。

参考资料

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