溜腰花(以鲜猪腰为主材制成的粤菜)

溜腰花是一道广东省的地方名菜，属于粤菜系，油润光亮，猪腰脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜可口。

做法

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

制作材料

鲜猪腰、胡萝卜、青椒、葱末、蒜末、精盐、味精、水淀粉、酱油、白糖、料酒、香油、色拉油

做法

1、猪腰洗净，对剖成两半，去净腰臊，斜刀缝上3毫米宽的花纹，再垂直花纹3刀1断切成腰花，纳碗，用精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍入味；

2、胡萝卜青椒切成菱形片；

3、精盐、酱油、白糖、味精、料酒、湿淀粉等共纳一碗，对成滋汁。均备用。

4、炒锅上火放入色拉油烧至七八成热时，下入猪腰划散待猪腰翻卷成花且断生后，倒入漏勺松油，放入葱末、姜末、蒜末炝锅再投入胡萝卜和青椒片煸炒一下，随即倒入腰花，烹入对好的滋汁炒均匀后淋入小磨香油，出锅装盘即成。

主要食材

鲜猪腰

做法

1、将腰子一片两开，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后每片改四刀窄长条；

2、用清汤、水淀粉、酱油、鸡精，香油兑成汁水；

3、玉兰片、青红辣椒、木耳、均切象眼片；

4、先将腰花入沸水内一氽，捞出控净水；

5、勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲，迅速捞出，控净油分；

6、勺内加香料油25克烧热，用葱、蒜爆锅，随即烹入醋，加玉兰片、青红辣椒、木耳、煸炒；

7、再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓芡，盛出即成。