盐酥虾是一道由真虾下目，胡瓜等食材制成的美食。调料主要为香菜、红辣椒、蒜等，该道菜通过将食材倒入锅中翻炒制作而成。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法一
主料辅料
鲜虾…………600克 葱………………10克萝卜……………25克 味精……………2克
胡瓜……………25克 胡椒……………3克
樱桃……………5克 植物油………1000克
香菜……………25克 红辣椒…………15克蒜………………10克 酒………………30克
盐………………5克
烹制方法
1.将真虾下目用盐水洗净，沥干水分。红辣椒、葱、蒜切成末。
2.油倒入炒锅年烧热，放入鲜虾炸至变色后捞出。
3.把红辣椒、葱、蒜末用30克油炒香，淋入30克酒，倒入炸好的虾稍炒，盛入盘中，用萝卜、樱桃、胡瓜、香菜在盘边装饰即成。
工艺关键
鲜虾不要剥壳，炸至外酥里熟，立即捞出沥去油。
〔风味特点〕
外酥里嫩，口味咸鲜，近年来在北京地区亦频为流行，市肆饭馆常见。
做法二
用料：冷冻南美白对虾 300克 葱2根 姜1片 大蒜2-3瓣 红尖椒 1个 料酒 1勺 干淀粉 2大勺 盐/胡椒粉 适量 炸油 适量
做法：
1、子去头、挑去肠泥洗净后沥干，淋入料酒腌制片刻；葱、姜、蒜、辣椒切末备用;
2、虾子沥干水分，撒上干淀粉拌匀备用。起锅热油放入虾子以大火快速定型后捞出，再升高油温二次回炸至酥脆备用;
3、锅留少许底油，放入葱姜蒜辣椒末爆香，放入虾子，撒入盐、胡椒粉快速翻炒均匀即可盛盘。
小贴士：
1、虾子入锅炸时，拌少许干粉可使虾壳干酥，所用干粉除了淀粉，也可以用面粉。
2、炸虾时油要热，动作要快，炸太久会使虾子的肉质变硬，影响口感，二次复炸可让虾壳更酥脆。