什锦蛋炒饭是扬州市传统名点，属于扬州炒饭之一。五彩艳丽，脆嫩软糯，鲜香清醇。
主料：米饭（蒸）100克，鸡蛋150克
辅料：莴笋50克，火腿肠50克，蘑菇（鲜蘑）45克，洋葱（白皮）50克
调料：花生油15克，小葱5克，大蒜（白皮）3克，鸡精2克，盐2克
可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
用料
详细步骤
五彩艳丽，脆嫩软糯，鲜香清醇。