扒海参

扒海参是一道菜，制作原料有海参、猪肉等。

制作方法

制作材料

主料：海参（水浸）1000克

辅料：猪肉200克、鸡翅200克

调料：葱白150克、白砂糖30克、姜5克、淀粉(玉米)8克、味精2克、黄酒75克、猪油（炼制）100克、酱油75克

制作工艺

1.将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；

2.猪肉切成大片；

3.鸡翅剁成段；

4.葱白切成长5厘米的段；

5.炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；

6.烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；

7.将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；

8.炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；

9.从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；

10.肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；

11.用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

特色

此菜色赤褐，海参质地柔软滑润，香浓味醇，营养丰富。

食材

主料：海参400克

辅料：大葱100克

调料：花生油60克、姜汁15克、料酒20克、酱油25克、盐2克、味精3克、白糖3克、淀粉(玉米)10克

做法

1.将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；

2.炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；

3.下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；

4.葱择洗净切成4厘米长的段，一剖四瓣；

5.炒勺放油，旺火烧热，下入葱条，炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内；

6.炒勺放入高汤、姜汁、料酒，旺火烧开；

7.撇去浮沫，下入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味；

8.推入海参后烧开，移微火焖三四分钟后，移旺火收汁；

9.晃勺，用水淀粉勾芡，倒入葱条和葱油，大翻勺，整齐溜入平盘内即成。