天津炸酱面

老天津市炸酱面和老北京炸酱面享誉全国是地道的天津美食，老天津炸酱面与老北京炸酱面有相同地方也有各自特色，老天津炸酱面讲究菜码齐全各种佐面小碟，另外老天津炸酱面基本用甜面酱炸制，老北京炸酱面则以干黄酱炸制，所以老天津炸酱面基本是微甜口儿，是津京地区的百姓美食。

制作方法

材料：

调料：

做法：

（1）毛豆去壳洗净，锅中加盐和油放入毛豆焯熟捞出做菜码。

（2）菠菜洗净放入开水锅中焯一下捞出。

（3）鸡蛋打散放入少许油锅中摊成蛋皮，切成蛋皮丝。

（4）烧烤面筋切成丝放油锅中炸脆。

（5）加适量水、白糖和醋烧至浓稠。

（6）五花肉洗净切丁，放入锅中煸炒。

（7）煸至肥肉出油，精肉变焦黄时下入欣和豆瓣酱和甜面酱。

（8）加适量水、白糖和老抽小火烧10分钟。

（9）关火下入大葱翻炒。

（10）胡萝卜去皮用搅拌机加水榨汁，倒入面粉中慢慢搅拌。

（11）不停揉搓成较硬的“三光”面团，饧20分钟左右。

（12）取出再揉搓一会儿，擀成大圆皮。

（13）分别从两头卷入中间，切成均匀的细条抖开。

（14）锅中水开下入面条，煮至水开捞出。

（15）面条上放入炸酱和菜码即可。

原料

胡萝卜、黄瓜、长豆角、青椒、瘦肉、甜面酱、鸡蛋

调料

老抽、食用油、盐、美味蒸鱼

做法

1、胡萝卜、黄瓜洗净削皮，长豆角和青椒用水泡一会儿。

2、胡萝卜切丝、长豆角切段，焯水煮熟，装盘。

3、青椒切丝，加油烧热，加一点老抽和盐炒熟。

4、黄瓜切丝。

5、肉绞馅，加一个鸡蛋的蛋清、点点葱姜、盐适量。

6、锅加油烧热，先把蛋黄打散画圈烧熟，放肉馅翻炒至6分熟，捞出松油。

7、2袋甜面酱，用炒肉剩下的油快速大火翻炒甜面酱，变更深的颜色后就放肉小火翻炒，大概3分钟加盐加鸡精就可以出锅了。