炸洋芋

阳芋学名马铃薯，也叫土豆。炸洋芋是一种流行于云南省、四川省和中国西南地区的特色小吃。它的制作方法是将土豆切成块状或条状，放入油锅中炸制，可以炸出夹生、透熟和酥脆等几种程度。炸好后，再加入各种佐料，如腐乳、腌酸萝卜、香菜、蕺菜、葱花和当地特制的辣椒面等，搅拌均匀后食用。炸洋芋的口感香辣爽口，既能解馋又能填饱肚子，因此成为了一种广为流传的特色风味小吃。

所需材料

土豆3个；

香菜4根；

花椒粉一勺；

海天海鲜酱油3勺；

蒜泥15g；

盐适量；

温水30ml；

鱼腥草适量；

小米椒适量；

辣椒粉适量。

制作方法

将所有食材切碎备用，蒜你里加5g盐和30ml的温水，变为蒜水，放进去后提香。

阳芋切条后冲水，去除多余淀粉，炸的时候不容易粘在一起，一定要沥干水份，否则下油锅后油溅到身上烫伤。

热油，土豆倒入油锅，加一点盐变得金黄，中间不停地搅拌。

判断土豆生熟，夹到碗里用筷子从中间戳下去，断了则表示熟了，漏勺盛起来放入大容器搅拌。

一次加入备好的调料，搅拌均匀后即可食用。

营养价值

洋芋蛋白质营养价值极高，易消化、易吸收。这些蛋白质可以为人体提供18种氨基酸，是一般素食不能比的。洋芋的热量较低，只含有1%的脂肪，对减肥大有益处。

具体功效

提高免疫力：铜等矿物质形成与免疫机能有关的酵素。

健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

解毒：有助肝脏解毒。增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

通便：促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

降糖消渴：对糖尿病有辅助治疗作用。有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。延缓肠道对葡萄糖的消化吸收，从而使血糖降低。对糖尿病有预防作用。

抗衰抗辐射：具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。

祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。

食用禁忌

发芽的阳芋不能食用，发了芽的马铃薯更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。还有，该物质遇食用醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒，发芽多的马铃薯最好弃之不食。而发生中毒后，应迅即去医院诊治。

参考资料

电视剧《去有风的地方》许红豆吃过的云南美食.网易.2024-08-13

炸洋芋.香哈网.2024-08-13

炸洋芋———云南街边特色小吃之一.下厨房.2024-08-13

贵州人对洋芋的爱有多深？100种做法，天天吃都不腻.腾讯网.2024-08-13