酵母甘露糖蛋白（mannoprotein）是从酵母细胞壁中提取的一种可溶性糖蛋白，分子结构为长链的α-1,6-D-甘露聚糖，还有少量支链的α-1,2-D-甘露聚糖，分子中含有10%左右的蛋白质和肽。
功效
1.酵母甘露糖蛋白具有稳定葡萄酒酒石、改善葡萄酒色泽和香气的功能。
2.提高动物免疫力、改善肠道菌群。
3.通过刺激人体或动物的免疫细胞使人体快速提高免疫力，从而增加抗病能力。
4.保湿。
应用范围
1.提高葡萄酒的品质。
2.应用到动物饲料
3.食品、
4.化妆品等产品。
文献报道
甘露糖蛋白：优质葡萄酒的专业之选
众所周之，葡萄酒中天然存在的蛋白质是引起葡萄酒浑浊和沉淀的主要原因之一。在欧洲古老的葡萄酒产区，酿酒师经常把发酵结束的葡萄酒尤其是白葡萄酒陈酿在含有酵母泥的橡木桶中，时间长达半年以上，经过此种方法处理的葡萄酒稳定性很好，而没有经过此种陈酿方式存放的葡萄酒很容易产生酒石或蛋白沉淀，影响葡萄酒的整体美观度。这种处理方法主要是利用葡萄酒在酵母泥上陈酿，使酵母泥自溶后分泌的一种称为甘露糖蛋白（Mannoproteins）的物质融入葡萄酒中。
研究发现，在葡萄酒中添加适量（300g/L）甘露糖蛋白可以起到稳定色素、柔化口感、突出香气、催陈、抗氧化的功效，因此众多酿酒师称甘露糖蛋白是生产优质葡萄酒的“稳定专家”和“雕塑大师”。
甘露糖蛋白主要从酵母中提取，它位于酵母细胞壁的外层，由甘露糖聚合物共价连接在蛋白质骨架上构成，是组成细胞壁的主要成分之一。